ÉTAPE. Profitant de la fermeture annuelle de son établissement, Régis Marcon parcourt les routes de l'Hexagone pour prêcher, bénévolement, la bonne parole de l'orientation et de la formation. Humble, souriant, passionné, disponible, le chef animera le matin, un atelier de travaux pratiques cuisine composé de 11 élèves, 3 du lycée des métiers Paul Augier, 3 du CFA de Nice, 3 de la faculté des métiers de Cannes et 2 adultes en formation au Greta, chaperonnés par leurs professeurs Laetitia Baleyre, Patrick Bonnaud et Patrice Jouillerot.


















Au menu, des amuse-bouche, une pomme de terre fondante, morilles, bouillon de légumes, un velouté d'asperges, une entrée, une galette de légumes retour du marché, et un plat, un filet de daurade cuit doucement, champignons, sabayon au goût grillé. Des mets qui seront dégustés ensuite au restaurant d'application "Le bistrot des galets".




























À l'issue du déjeuner, Michel Duhamel, chef des travaux adjoint du lycée des métiers Paul Augier, offrit un trophée à Régis Marcon, de la part de la délégation Riviera Côte d'Azur, Monaco, Corse des Disciples d'Escoffier.
























































L'après-midi d'échanges et de débats, ouvert par M. Gruber, proviseur du lycée des métiers Paul Augier de Nice, en présence d'une centaine de professionnels des Alpes-Maritimes et du Var, fut consacré à la projection d'un film Fafih "Salles, cuisines et confidences", le voyage de deux étudiants, Clémence et Clément du lycée de Dardilly, dans leur futur métier, puis à deux tables rondes. La première, sur la réglementation des contrats de formation en alternance, apporta un éclairage précis sur le contrat d'apprentissage et le contrat de professionnalisation.






















La seconde, "tutorat et pédagogie : de l'utopie à la réalité", animée par Patrick Bonnaud, fut l'occasion d'entendre des témoignages intéressants, de découvrir des points de vue parfois contradictoires des maîtres d'apprentissage, Brigitte Guignery "Le blanc manger" à La Colle-sur-Loup, Emmanuel Ruz "Lou Fassum" à Grasse Plascassier, Charles Séméria" Vista Palace" à Roquebrune Cap-Martin, Philippe Caillouet "La Palme d'Or" à Cannes, Jean-Marc Harry, directeur des ressources humaines Sodexo et de leurs apprentis. Le débat s'achèvera par la signature de l’engagement national pour la formation en alternance. 
Régis Marcon, très attentif à cette joute oratoire, pourra très certainement enrichir le rapport qu'il a déjà remis au ministère il y a une quinzaine de jours.

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(photos Gérard Bernar)