En ouverture : Pierre Giannetti du Grain de Sel à Marseille et Jean-Luc Rabanel, de l’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles


Michel Portos, cuisinier de l’année 2012 Gault&Millau

CHEF. Un natif de Marseille, Michel Portos, chef 4 toques du Saint-James à Bouliac, près de Bordeaux, est élu comme « cuisinier de l’année Gault&Millau ». Du goût ! De la chair, de la vie ! Michel Portos ne met pas seulement des techniques et des natures mortes dans ses plats. Il y met sa tête, son cœur, peut-être même plus, et la moindre bouchée fait mouche. Ça claque, ça crépite et à la fin de l'envoi, il touche.
L’un des 22 jeunes talents Gault&Millau est Pierre Giannetti du Grain de Sel à Marseille. Dans un cadre contemporain, pierres blanches, table de zinc et petite cour intérieure, une cuisine spontanée où la passion du produit de Pierre Giannetti, le jeune chef propriétaire, nous régale à des prix incroyables ! Le menu déjeuner, 3 plats à 17 €, impose la réservation et ses trois petits rougets de roche, juste pêchés avant de rencontrer sa plancha pour se marier avec fèves et sauce au chorizo imposent le coup de chapeau. Carte des vins très abordable et bien choisie (Cuilleron, Bourdic), service adorable. On en redemande !
Enfin, une très belle promotion est accordée à Jean-Luc Rabanel, de l’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles, qui passe dans la catégorie des « 5 toques », réservée à une élite de 12 chefs en France, incarnant l’excellence du talent.
GUIDE. Le guide France Gault&Millau 2012, c’est plus de 3 000 adresses sélectionnées (1 600 adresses à moins de 35€), 120 établissements « coup de cœur », plus 400 photos d’hôtels et restaurants visités par une équipe d’enquêteurs anonymes qui s’attachent avant tout à la qualité des produits, au goût, aux cuissons justes, à la créativité et à l’accueil et l’ambiance. Ces adresses sont commentées, pour que le lecteur évalue facilement le style de restaurant, tant en matière d’ambiance, de décor, d’accueil, de carte des vins, de type de cuisine que de niveau de prix.
Une sélection à découvrir également directement sur http://www.gaultmillau.fr et sur la nouvelle appli mobile.



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