En ouverture : Tancrède Barale

PARCOURS. Directeur du restaurant 58 Tour Eiffel à Paris depuis octobre 2010, Tancrède Barale a rejoint cette demeure de charme chargée d'histoire reprise par Alain Ducasse en 1999, où il occupe le poste de directeur et supervise également La Bastide de Moustiers. Diplômé de l'École hôtelière de Lausanne, ce marseillais de 43 ans, a notamment occupé des postes de directeur dans la région, à l'hôtel West End à Nice (août 1995 à mars 1996), à l'Hostellerie le Baou et restaurant la Terrasse à Ramatuelle (janvier 2000 à mai 2003), travaillé comme assistant de Roger Vergé au Moulin de Mougins (septembre 1998 à décembre 1999).
Il reprend donc en main une maison totalement rénovée l'an dernier par la décoratrice Tonia Peyrot, véritable havre de paix où respire un esprit et un art de vivre insufflé dans toutes les autres auberges d'Alain Ducasse. Au restaurant, il peut compter également sur le fidèle serviteur d'Alain Ducasse, Benoît Witz, véritable chantre de la cuisine du terroir varois, qui magnifie les meilleurs produits de la terre et de la mer en toute simplicité. Bien secondé par Nicolas Pierantoni et Laurent Trocmé, chef pâtissier, le chef une étoile Michelin propose, du lundi au vendredi, sauf jours fériés, un épatant menu du marché (46€ et 62€ en accords mets et vins) en harmonie avec les saisons, par exemple soupe de légumes de printemps au pistou, lapereau fermier au romarin, pommes fondantes et champignons, nougat glacé au miel d'acacia, fruits rouges, à apprécier sur la vaste terrasse ombragée par les imposants marronniers, face au parc verdoyant et ses cyprès centenaires.


Benoît Witz


Lapereau fermier au romarin, pommes fondantes et champignons



• Hostellerie de l'abbaye de La Celle
Les Maisons d'Alain Ducasse
Châteaux & Hôtels Collection
10, Place du Général de Gaulle
83170 La Celle en Provence
Tél. : (0)4 98 05 14 14
http://www.abbaye-celle.com
contact@abbaye-celle.com
Chambre et junior suite de 280€ à 450€. Suite de 420€ à 500€.
Menus 46€, 66€ et 90€. Carte

(photos Gérard Bernar et X)