En ouverture : de gauche à droite, Didier Sangoy, Nicolas Rondelli et Stéphane Corolleur

CARTE. C'est un Nicolas Rondelli radieux que l'on retrouve dans ce restaurant à l'atmosphère familiale. Sa cuisine est dans la même veine que celle élaborée précédemment chez Félix à Cannes, contemporaine, fraîche, lisible et goûteuse, avec peut-être un peu plus de réflexion et de délicatesse, noix de Saint-Jacques, châtaignes, onctueux velouté de courge, risotto carnaroli de homard bleu, courgette et parmesan, turbot, gnocchis de pommes de terre aux cèpes, artichauts et jambon cru, et pour faire honneur aux produits de saison, le dos de chevreuil cuisiné au lard fumé, ravioles de courge butternut à la muscade, purée de topinambours vanillée, chanterelles et coings confits. Les desserts signés de Stéphane Corolleur, parachèvent parfaitement ce parcours gourmand, avec le citron en deux façons, le soufflé chaud au citron, caramel de citron, la tarte revisitée, sorbet aux herbes. Et pour que le repas soit parfait, Didier Sangoy, le sommelier, associe à merveille des vins adaptés à la cuisine du chef, un Saint-Véran aux arômes floraux, à la bouche harmonieuse avec une finale fraîche, pour les Saint-Jacques, le homard et le turbot, un Cairanne, Côtes du Rhône villages, du Domaine de Galuval, cuvée grand cœur, au nez intense, à la bouche de fruits noirs compotés, de cacao, d'épices douces, ample et longue, pour le chevreuil et un original "vendanges tardives" du Domaine Gayda, chenin blanc, au nez de fruits jaunes et exotiques et à la bouche liquoreuse soulignée d'une légère acidité, pour le dessert.


Noix de Saint-Jacques, velouté de courge


Risotto carnaroli de homard bleu


Turbot, gnocchis de pommes de terre aux cèpes


Dos de chevreuil cuisiné au lard fumé


Le citron en deux façons

• Hostellerie du Château
6-8, place Francis Paulet 06620 Le Bar-sur-Loup
Tél. (0)4 93 42 41 10
http://www.lhostellerieduchateau.com
info@lhostellerieduchateau.com
Menu du marché aux saveurs de Provence 29€, servi uniquement au déjeuner du mercredi au samedi, sauf jours fériés.
Menu du château en 2 services, entrée, plat ou plat, dessert 58€
Menu du château en 3 services, entrée, plat, dessert 64€
Menu dégustation en 5 services, servi pour l’ensemble des convives de la table 95€
Carte

(photos Gérard Bernar)

22 octobre 2012