En ouverture : de gauche à droite, Patrice Lafon, Stéphane Raimbault et Sharon Beuve


La terrasse côté rivière

CARTE. Déjà l'an dernier, un rapprochement avait été effectué entre les deux entreprises, afin de doter l'hôtel d’une offre culinaire complète. Cette année, avec cette nouvelle alliance, le chef Stéphane Raimbault a transféré son bistrot au bord du Riou. Si le changement de vue est radical avec une ouverture sur la Méditerranée et les îles de Lérins et sur l'embouchure du Riou de l'Argentière, de nombreux éléments de décoration ont repris leur place dans la lumineuse salle de restaurant, comme les fameuses tables réalisées avec des caisses de bouteilles de vins de la région. Une terrasse, avec vue sur la rivière et le golf, double la capacité de couverts et côté intérieur, la plage de la piscine accueille des dîners romantiques.  


La salle de restaurant


Aïoli de cabillaud demi-sel en terrine


Pressé d'une paella froide


Bourride de loup et moules au safran

Côté cuisine, Stéphane Raimbault a fait appel à Patrice Lafon, un chef bourlingueur (Le Majestic Cannes, Le gavroche Mouans-Sartoux, La vigne à table Les Arcs-sur-Argens, L'écurie du Castellas Ramatuelle, Golf hôtel Valescure Saint-Raphaël, A'Trego Cap d'Ail, La marée Monaco, Virage Monaco, Dolce Frégate Provence Saint-Cyr-sur-Mer, La langouste Nice) pour que le client se régale d'une cuisine bistronomique qui doit remplir sa fonction première : celle du goût et uniquement du goût. La carte est conçue comme auparavant, avec des plats classiques de la cuisine méditerranéenne, pressé d'une paella froide, riz en salade, salade niçoise du marché, aïoli de cabillaud demi-sel en terrine, soupe de poissons Forville, et de spécialités de la mer, servies dans des caquelons, bouillabaisse de saint-pierre napouloise, bourride de loup et moules au safran et, pour se démarquer, une moqueca de joues de lotte et gambas, ragoût traditionnel brésilien de poissons et fruits de mer au lait de coco.


Patrice Lafon et Stéphane Raimbault présentent leurs fameuses frites au beurre clarifié


Baba au rhum, crème anglaise

Les amateurs de viande ne sont pas oubliés avec un tajine de joue de veau aux gambas, une daube de joue de bœuf à la provençale, un filet de bœuf au poivre ou à la Rossini, une entrecôte Simmental, béarnaise, à apprécier avec des frites maison au…beurre clarifié !
Les douceurs, œuvres de François Raimbault, crème brûlée aux fruits rouges, baba au rhum, crème anglaise, tarte citron meringuée, sont imaginées dans un registre traditionnel.
Pour être tout à fait complet, précisons que le sommelier de L'oasis, Pascal Paulze, MOF, a retravaillé la carte des vins que vous propose le chef sommelier Thibaud Maurin, que la directrice du restaurant Sharon Beuve (ancienne directrice du Café Lenôtre à Cannes) est toujours aussi accueillante et que Charles Bourdin, est le nouveau directeur des opérations hôtelières et restauration de L’oasis.


L'équipe du Bistrot de l'oasis

Pour Éric Giardini, directeur général du domaine de Barbossi « Cet emménagement du Bistrot de l'oasis à l'hôtel Ermitage est la première étape et réalisation concrète de l'association entre le domaine de Barbossi et le chef doublement étoilé Stéphane Raimbault. Je me réjouis d'accueillir Patrice Lafon aux commandes du Bistrot et toute l'équipe qui œuvrera au quotidien. Nous entamons aujourd'hui une toute nouvelle phase de notre histoire avec un projet très ambitieux, Barbossi 2020, dont l'objectif premier est de développer l'activité locale autour de la gastronomie, de l'hôtellerie, des loisirs, des productions du terroir (vigne et vins, huile d'olive, miel…) et de renforcer notre participation à l'attractivité de toute la région ».


De gauche à droite : Jean-Marc Ayme, directeur des opérations groupe, Stéphane Raimbault et Éric Giardini, directeur général du domaine de Barbossi présentent "Barbossi 2020"

• Bistrot de l'oasis
Hôtel Ermitage de l'oasis
26, avenue Henry Clews 06210 Mandelieu-la-Napoule
Tél. (0)4 92 97 31 10
http://www.domainedebarbossi.fr
Menu Bib gourmand (entrée, plat, dessert) 32€, hors boissons, valable midi et soir.
Menu enfant 22€. Carte.
Ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner.

(photos Dan Olivier et Gérard Bernar)

Publié le 10 juillet 2017