MENU. L’église qui domine le village de Cabris et le château édifié en 997 enserrent l’Auberge du Vieux Château. Devant la propriété d’Anne Loncle, en prolongement de la terrasse, une large place – l’ancienne cour d’honneur du château- s’étend jusqu’à un à-pic dévoilant un panorama grandiose qui s’étend de l’Estérel à Saint-Jean Cap-Ferrat en passant par le pays grassois, Cannes et les îles de Lérins. Les contemplations terminées, d’autres plaisirs –gustatifs- vous attendent dans la salle de l’Auberge. Âgé de 32 ans, le chef Nicolas Niros, s’est posé depuis 7 ans à Cabris, après des séjours de 2 ans à la Chèvre d’Or, au moment de la transition avec Jean-Marc Delacourt, au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat avec Jean-Claude Guillon, puis chez Jacques Chibois à Grasse et avant d’ouvrir « L’appart’ » à Saint-Laurent-du-Var. Le chef niçois est un adepte des produits frais et des plats fait minute, renouvelés régulièrement. Son nouveau menu déjeuner comprend 5 entrées, 5 plats et 5 desserts, des mets de saison, goûteux, « brandade de cabillaud grillée à la plancha, légumes et pousses d’herbes fraîches, quelques moules marinière dans une  émulsion légèrement iodée », « émulsion de lentilles et sa garniture de légumes à l’ancienne, dés de pérugines grillées et croûton gratiné au foie gras », « volaille fermière simplement rôtie, pomme de terre écrasée à l’ancienne, girolles et légumes verts du moment sautés minute, un jus à la sauge », « retour de pêche saisi à la plancha et son risotto aux crustacés, légumes du marché rôtis au beurre noisette, une émulsion façon bouillabaisse »… et des desserts simples et bons « pomme rôtie façon crumble, glace vanille et émulsion caramélisée », « dés d’ananas frais et pain perdu en brochette , éclats de pistaches au sucre et crème à la vanille bourbon »… (formule 29€, entrée et plat et 39€, entrée, plat et dessert, 19€, un plat).


RAPPEL. Des dîners de charme au son raffiné et élégant de la harpe (musiques classiques, irlandaises ou sud américaines) sont proposés les jeudis et samedis jusqu’à fin février, avec une formule unique, entrée et plat, puis fromage ou dessert au choix 45€.
Et si vous souhaitez prolonger votre soirée et évitez les affres des contrôles d’alcoolémie, l’Auberge du Vieux Château dispose également de 4 chambres.
• L’Auberge du Vieux Château
Place du panorama 06530 Cabris
Tél. (0)4 93 60 50 12
Restaurant fermé lundi et mardi. Hôtel ouvert tous les jours.
http://www.aubergeduvieuxchateau.com
aubergeduvieuxchateau@wanadoo.fr

En ouverture : L'Auberge du Viuex Château et sa terrasse (photo X)


Le chef Nicolas Niros devant le panorama


Retour de pêche
saisi à la plancha
et son risotto aux crustacés,
légumes du marché rôtis
au beurre noisette,
une émulsion f
açon bouillabaisse

(photos Gérard Bernar)