En ouverture : de gauche à droite, Willy Marcinkowski, second et Sébastien Mortet, chef de cuisine

PRODUITS. Idéalement situé à proximité de l'autoroute, dans l'environnement champêtre du Clos des Roses, un vignoble racheté en 2006 par la famille Barbero, cette demeure provençale de caractère , dirigée par Quentin Liotard, bénéficie, en plus, d'un restaurant qui vient juste de rejoindre les "tables remarquables" de Châteaux Hôtels Collection. Aux fourneaux depuis 2 ans, Sébastien Mortet, 39 ans, est bardé d'un parcours intéressant : apprentissage à l'hôtel du Nord à Dijon, sa ville natale, commis à l'Hostellerie de Levernois près de Beaune, séjours à Londres, puis près de Zurich, chef durant 7 ans à l'hôtel A Cheda à Bonifacio en Corse, avant de rejoindre le Var, où il rencontre Julien Ragusa, traiteur, qui l'emploie comme chef à domicile, puis lui propose de lui succéder au restaurant de La Bastide du Clos.
Adepte de la cuisine méditerranéenne et de ses produits succulents, il présente pour le déjeuner une ardoise renouvelée quotidiennement, imaginée suivant les produits du marché, et bientôt du potager avec l'arrivée des légumes de printemps (33€ la formule complète, 28€ entrée, plat ou plat, dessert), par exemple thon mi-cuit, Saint-Jacques à la plancha, asperges vertes, sauce vierge, dos de loup rôti, mousseline de carottes, chips de topinambour, comme un crumble de pommes et spéculoos, espuma caramel. Quelques suggestions supplémentaires, renouvelées toutes les semaines, sont également soumises à votre choix (48€ la formule complète, 38€ plat, dessert). Des assiettes claires, harmonieuses, goûteuses, que l'on accompagne de crus du domaine du Clos des Roses, dont le millésime 2011 ne va pas tarder à être dévoilé.


Thon mi-cuit, Saint-Jacques à la plancha, asperges vertes, sauce vierge


Dos de loup rôti, mousseline de carottes, chips de topinambour


Comme un crumble de pommes et spéculoos, espuma caramel

• La Bastide du Clos
Châteaux & Hôtels Collection
Domaine du Clos des Roses
1609, route de Malpasset - RD 37 -Lieu-dit Sainte-Brigitte 83600 Fréjus
Tél. (0)4 94 53 32 31
hebergement@clos-des-roses.com
http://www.clos-des-roses.com
Formules et suggestions uniquement le midi en semaine. Carte 55 € environ. Vins au verre.
Restaurant fermé dimanche soir et lundi toute la journée.

(photos Gérard Bernar)