En ouverture : le chef Julien Ragusa

CARTE. Ancien de Georges Blanc à Vonnas et d'Alain Ducasse au Plaza Athénée du temps de Jean-François Piège, le chef Julien Ragusa cuisine habillement les produits frais du terroir et du potager, en apportant sa touche personnelle et parsemant quelques saveurs venues d'ailleurs. Les assiettes sont créatives, originales, joliment présentées et très généreuses, fraîcheur de crabe, guacamole léger, piment d'Espelette, tartare de tomate, salade d'herbettes, chips pain mendiant, élégamment servie dans un verre à cocktail, gambas tiger marinées aux agrumes, tians légumes niçois, salade d'herbettes et parfum crustacés, dos de saint-pierre "Guilvinec" rôti satay, choux pak choï, champignons portobello marinés, vieux balsamico, julienne pois gourmand, brisure de truffes, pêche du jour (loup) écrasé de pommes de terre, légumes à la vierge, filet de canette rôtie, cromesquis truffés, pousses petits pois, salade frisée, crumble pignons, amandes, jus Périgueux, financier aux figues, figues rôties au "mapple syrup", sorbet figue…
Le restaurant organise également, une fois par mois, des dîners concerts jazz avec un menu entrée, plat, dessert (deux plats au choix) à 49€. La prochaine soirée, se tiendra le jeudi 15 octobre avec le duo Ladiva chic (voir le menu sous l'onglet "agenda").
Des cours de cuisine sont également dispensés par Fabien Pasquale, second de cuisine. Le prochain cours aura pour thématique "L'été indien" et se déroulera le jeudi 24 septembre à 18h (tarif 70€). Au menu : gambas flambées au pastis et parfumées à l’estragon, pommes de terre confites au parfum de crustacés, ballottine de pintade au foie gras, vierge aux pignons de pins et crumble au vieux parmesan et coupe d’ananas caramélisé à la vanille, mousse légère à la mangue et tuiles au sésame. Inscriptions au (0)4 94 52 80 51 - ateliers-cuisine@closdesroses.com .


Gambas tiger marinées aux agrumes


Pêche du jour (loup)

• La bastide du clos des roses
Châteaux & hôtels collection
1609, route de Malpasset - RD 37
Lieu-dit Sainte Brigitte
83600 Fréjus
Tél. (0)4 94 53 32 31
http://www.clos-des-roses.com
contact@closdesroses.com
Menu entrée, plat, dessert, en semaine, 33€ et 48€
Formule entrée, plat ou plat, dessert 28€
Suggestions à la carte sur ardoise.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 21 septembre 2015