En ouverture : Jany Gleize

ACCORDS. Votre soirée débutera au bar à 19h30, par une dégustation de chocolats et un par un parcours initiatique et sensoriel, orchestré par Franck Hartman, de la maison Michel Cluizel. Chocolatier depuis 1948, Michel Cluizel fait partie des rares cacaofèviers (transformateurs de fèves de cacao) dans le monde. Il élabore ainsi des chocolats d'exception dans ses ateliers, au sud de la Normandie, pur beurre de cacao, sans lecithine de soja, sans arômes ajoutés. Orfèvre en chocolat, il s'attache à découvrir des plantations remarquables pour élaborer des chocolats qui ont une histoire, à déguster et à comparer tels des grands vins.
La soirée se prolongera par un menu tout chocolat, imaginé et élaboré par Jany Gleize, chef une étoile Michelin, avec des accords gustatifs innovants aux notes aromatiques très typées et "où tout est réfléchi dans les plats", bouillon d'épeautre et fromage blanc au citron confit et grué de cacao ; mulet demi-sel à la spiruline d'Orpierres, aïoli au chocolat maralumi (Papouasie-Nouvelle-Guinée), une bille d'anchoïade enrobée de couverture froide ; poitrine de colvert, sauce au poivre de Sichuan (du jardin bio de La Bonne Étape), nouvelle récolte et mokaia des Mayas, moelleux (flan) chocolat quart de cèpes et chique de chocolat blanc au tabac de cigare de La Havane, baba au génépi et mousse de mangawlait.
Une soirée pour les passionnés du chocolat, autour des plaisirs du palais.
90€ par personne.


La salle à manger de la Bonne Étape

• La Bonne Étape
Chemin du Lac 04160 Château-Arnoux
Tél. (0)4 92 64 00 09
http://www.bonneetape.com
contact@bonneetape.fr

(photos Gérard Bernar)

24 septembre 2012