En ouverture : Fabrice, l'homme du vin

CONTINUITÉ. Laurent Ceccarini en a confié la direction et la cuisine à Guillaume Gueganic, un jeune chef plein d’énergie, qui, depuis son adolescence garde le souvenir de « cet homme moustachu, drôle, au verbe haut et coloré ».
Le changement dans la continuité !  Ici, cela n’est pas un slogan, c’est juste la réalité.
Alors la continuité ? L’équipe est là, fidèle depuis plus de 20 ans à la philosophie de « La côte », comme disent les habitués. Chantal, Sam et les autres officient encore et toujours.
La viande ? Toujours issue des meilleures productions françaises, allemandes et écossaises, toujours grillée au feu de bois devant le client sous les yeux attentifs du grillardin.
Les vins ? Il suffit de monter un étage pour découvrir la nouvelle cave. Un lieu spécifique, vitré, à température idéale dans lequel les vins sont précieusement conservés, répertoriés, choisis. Fabrice di Giorgio, peut s’enorgueillir de la responsabilité qui lui incombe : veiller sur les précieux flacons ! Il a l’habitude, Fabrice, il a commencé avec Paul Léonard il y a … quand on aime on ne compte pas ! Près de 320 bouteilles dont le millésime le plus ancien, date de 1937, un Carbonnieux de Léognan.
L’histoire de la Côte, la qualité, la convivialité, la fidélité, voilà l’ancrage auquel tiennent Laurent Ceccarini, Guillaume Gueganic et toute l’équipe qui œuvre dans cette « maison ».


La cave version 2016

CHANGEMENT. Alors le changement ? Un grand lifting discret avec nappe de coton blanc et une terrasse pour les beaux jours qui arrivent. Tables et chaises modernes et confortables. Les prix radoucis de façon significative avec une formule au déjeuner à 24€ et le soir à 34€. Une ardoise avec le plat du jour et le verre de vin. L’adaptation aux nouvelles façons de se nourrir tout en se faisant plaisir : sans gluten, végétarien, végan, flexitarisme ou végétalisme (voir en fin d'article pour expliciter ces termes)
Une cave recréée pour que tous les amateurs puissent y accéder, regarder, choisir sous l’œil attentif de Fabrice.
Côté table, la barigoule d’artichauts violets pleine de saveurs, mijotée tranquillement, elle restitue le meilleur des petits violets. 11€.
La côte de bœuf de 600g, super, pour deux personnes, (Aberdeen-Angus) traditionnellement servie avec son os à moelle, sa pomme de terre en robe des champs et ses trois sauces, ciboulette, échalotes et forestière. 35€.
Le café ou le thé gourmand, tout un dessert avec moelleux au chocolat, crème brulée, glace à la navette et ganache chantilly. 8€50
Laurent Ceccarini, aime ce lieu vivant et animé, ses terrasses colorées et la diversité de l’offre proposée par les établissements de restauration. Laurent s’est déjà bien ancré dans ce quartier en rachetant la brasserie italienne Fuxia, à quelques pas de La côte de bœuf.
Laurent et Guillaume deux jeunes hommes plein d’énergie et de projets s’adaptent à une société en perpétuel mouvement, sans rien renier de l’Histoire et des souvenirs chers aux marseillais.
La côte de bœuf va devenir un lieu de rencontre incontournable avec les soirées à thèmes prévues ultérieurement : dégustation de vins et autres thématiques que Guillaume souhaite ne pas encore dévoiler ! Surprise !
Magali Aimé

Végétalien : ne mange aucun produit d’origine animale. Compense par des protéines végétales.
Végétarien : ne mange pas de viande mais consomme du poisson et des œufs
Vegan : refuse tout produit issu des animaux. Très tendance au USA.
Flexitarien : un végétarien qui accepte quelques entorses selon les situations


Le petit coin du souvenir

• La côte de bœuf
35, cours Estienne d’Orves
13001 Marseille
Tél. (0)4 91 33 00 25
http://www.lacotedeboeuf.net
Ouvert 7 jours sur 7

(photos Magali Aimé)

Publié le 11 avril 2016