22e année - N°929 - 22 avril 2025

Balicco

La cour du palais à Marseille. Cédric Carjuzaa au piano


Après 5 années passées dans les cuisines d’Édouard Loubet, ce jeune chef de cuisine de 34 ans, intègre celles de ce restaurant récemment ouvert à proximité de la rue Sainte.


En ouverture : Cédric Carjuzaa

PARCOURS. Né en Alsace en 1979, Cédric Carjuzaa passionné de cuisine fait ses classes dans sa région natale auprès des chefs Westermann et Goetz. Aux cotés de ces deux grands personnages de la cuisine, en 1995, il partage ses cours avec Eric Prat aujourd’hui un des meilleurs ouvrier de France.
Son diplôme obtenu, il multiplie les expériences en France, en Alsace, puis sur la Côte d’Azur à Saint-Tropez. En 2001, il rejoint Édouard Loubet et les cuisines du Moulin de Lourmarin en tant que chef de partie. En 2003, curieux d’approcher d’autres cultures et visions de la gastronomie, il pose ses valises en Allemagne et en Suisse. En 2006, Édouard Loubet fait à nouveau appel à Cédric Carjuzaa au Moulin de Lourmarin, puis de 2007 à 2009 à La bastide de Capelongue, 2 étoiles Michelin.
Il est accompagné en pâtisserie par Magali Vallé.

• La cour du palais
24, rue Fortia 13007 Marseille
Tél. (0)4 91 54 34 07

http://lacourdupalais.fr
contact.lacourdupalais@gmail.com

(photo X)

Publié le 20 mai 2013


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