En ouverture : de gauche à droite, Jean-Claude Plais, Roger Martins et Stéphane Garcia

CARTE. Roger Martins, propriétaire et maître restaurateur, a fait le choix de la jeunesse avec l'arrivée de Stéphane Garcia, 26 ans, récent vainqueur du concours international de cuisine, La toque d’or 2016, également récompensé du 1er prix dessert et du 1er prix des recettes régionales de sélection. Le natif de Toulouse a fait ses gammes dans la région comme chef de partie à l’hôtel Monte Carlo bay à Monaco aux côtés du chef une étoile Michelin, Marcel Ravin, auprès de Frédéric Galland au restaurant Parcours live à Falicon et de Takéo Yamazaki, chef une étoile Michelin, au restaurant Yoshi à l'hôtel Métropole à Monte-Carlo. Trois chefs, trois cuisines totalement différentes qui lui ont permis de ratisser large et augmenter ses acquis.


Friture de calamars frais


Bourride de poissons en filets, pommes safranées

Dès le début avril, Stéphane Garcia signera de nouveaux plats sur la carte qui conservera, bien entendu, les recettes incontournables qui font le succès de ce restaurant, notamment la friture de calamars frais, petite salade du pays, sauce tartare et balsamique Leonardi blanc 5 ans d’âge, et les poissons de ligne ou sauvages.
Chaque jour, des suggestions du chef à l'ardoise viennent compléter la carte, par exemple le tatami de thon rouge, vinaigrette fines herbes, gingembre et sésame, piperade basquaise, la pluma de porc ibérique rôti au jus de gorgonzola, monté au beurre de noix, le gâteau basque à la cerise noire et mascarpone vanillé. « Cela permet d'exprimer ma créativité » confie Stéphane Garcia, qui glisse quelques saveurs basques dans ses recettes, origine familiale oblige !     

• La flibuste
Port Marina baie des anges
Le Commodore 06270 Villeneuve-Loubet
Tél. (0)4 93 20 59 02
http://www.restaurantlaflibuste.fr
Formule du midi, du lundi au vendredi, sauf jours fériés, 17,50€ (plat du jour, verre de vin ou café gourmand).
Menu du chef, midi et soir 28€ (entrée, plat ou plat, dessert) 33€ (entrée, plat, dessert).
Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 6 mars 2017