En ouverture : Marianne Estène-Chauvin entourée de Jean-Micchel Llorca et Guillaume Anor

ÉQUIPE. Guillaume Anor vient d'obtenir à 25 ans sa première place de chef de cuisine, à la tête du restaurant gastronomique du mythique hôtel Belles Rives (il est arrivé en 2009). Une belle promotion interne qui le motive. Malgré son jeune âge, le chef natif de Saint-Raphaël a déjà côtoyé de grands professeurs, Arnaud Poëtte à l'Eden Roc au cap d'Antibes, Stéphane Raimbault à l'Oasis à La Napoule, Alain Solivérès au Taillevent, Yannick Alleno au Meurice et Jean-François Piège au Crillon à Paris. Sa cuisine, contemporaine, apporte du renouveau, de l'originalité, tout en respectant le produit. La mer l'inspire avec ce "cannelloni de homard, sauce coraillée, coquillages et jus de crustacés"(52€), un mets aux effluves iodées que Christian Belmanne vous conseillera judicieusement d'accompagner d'un remarquable Chassagne Montrachet blanc 2006 1er cru "Les Vergers" du Domaine Colin ou avec ce "bar sauvage confit à l'huile d'olive, artichauts barigoule à ma façon" (65€), où le poisson, cuit lentement, trône sur un rail d'artichauts barigoule déstructurés. Les gourmandises de Jean-Michel Llorca, vont parachever votre bonheur avec un dessert sensuel qui vous interpelle, la "bouche glacée façon cheesecake, framboises fraîches" (20€), gâteau au fromage blanc légèrement framboisé, floqué d'un beurre de cacao rosé, posé sur un fond de dacquoise, qui vous éblouira associé avec "les coufis de paille de l'Ardèche" blanc 2005, du Domaine Chapoutier, un vin de pays 100 % viognier à l'équilibre parfait sucre-acidité.

Christian Belmanne, le chef sommelier, présente le Chassagne Montrachet blanc 2006 1er cru "Les Vergers" du Domaine Colin
























Cannelloni de homard
















Bar sauvage confit à l'huile d'olive
















Bouche glacée façon cheesecake, framboises fraîches
















• La Passagère
Hôtel Belles Rives*****
33, boulevard Edouard Baudoin 06160 Juan-les-Pins
Tél. (0)4 93 61 02 79
info@brj-hotels.com
http://www.bellesrives.com

(photos Gérard Bernar)