22e année - N°929 - 22 avril 2025

Balicco

La Place de Mougins. L'asperge selon Denis Fétisson


Chaque mois, le jeune chef choisit un produit selon la saison, et le met à l'honneur en déclinant un menu dégustation.


SAISON. C'est l'asperge de Mallemort, un légume de la région, produit dans les Bouches-du-Rhône, à la lisière de la Durance et du Vaucluse, qui est la vedette du mois. Cette asperge bien droite, délicate, à la saveur marquée, à la pointe serrée d'un vert tendre, est déclinée à l'envi dans un menu spécial à 48€ : belle asperge fondante, fine duxelles de Paris au vieux porto, voile de lardo di penchetta ; pointes d’asperges lustrées à l’huile d’argan, fines ravioles châtaigne noisette ; royale de camarons en chemise d’asperges, citron caviar et velouté de favouilles à la badiane ; épaule d’agneau de lait confite aux gousses d’ail, têtes d’asperges en croque navet, sucs de persils plats ; poire pochée au sirop de framboise, sablé viennois à la pistache, crème glacée asperge mentholée.


Denis Fétisson


La Place de Mougins
41, place du Commandant Lamy - 06250 Mougins
Tél. (0)4 93 90 15 78

http://www.laplacedemougins.com
denisfetisson@laplacedemougins.com

(photos X)

Nos Dernières Actualités

LE PHÉBUS & SPA À JOUCAS. Réouverture et dîner caritatif à 4 mains

Pour son dîner de réouverture, le chef étoilé Xavier Mathieu, s'associe au chef Edouard Loubet pour organiser un repas à 4 mains, réalisé ce vendredi 25 avril, au bénéfice de l'association Le Sothiou, cette belle association humanitaire dont les chefs sont parrains.

CAP ESTEL À ÈZE-BORD-DE-MER. Kévin Garcia est le nouveau chef

Après avoir conquis les sommets gastronomiques au sein d’établissements prestigieux tels que Le Pré Catelan et le Jules Verne à Paris, Kévin Garcia s’apprête à écrire une nouvelle page culinaire sur l’un des plus beaux sites de la Côte d’Azur.

FESTIVAL DES ÉTOILÉS À MONTE-CARLO. Deux dîners à quatre mains

Le samedi 26 avril, le Grill* vous invite à traverser la frontière italienne, avec un dîner à quatre mains face à une vue imprenable sur la Méditerranée, depuis le dernier étage de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Le dimanche 27 avril, le maître sushi Yasunari Okazaki accueille Hirotaka Wada à L’Abysse Monte-Carlo**

nhow MARSEILLE. L’adresse incontournable sur la Corniche

Entre ciel et mer, sur l’emblématique Corniche Kennedy, le nhow Marseille s’impose comme l’un des lieux les plus vibrants de la cité phocéenne. Inauguré en 2018 sur le site légendaire de l’ancien Palm Beach, cet hôtel 4 étoiles réinvente l’hospitalité en mêlant design audacieux, vue imprenable sur la Méditerranée et ambiance festive.

Nos Dernières Actualités