ANNIVERSAIRE. Quatre-vingt-dix ans déjà que Francis Carton, directeur fondateur, présentait ainsi La revue culinaire «Avec ce premier numéro, nous avons l’impression d’ouvrir un nouvel horizon à l’activité professionnelle de notre importante association, et d’enrichir d’une nouvelle étoile son firmament déjà riche de la plus lumineuse constellation…». Groupe prestigieux, éclairé par un comité de rédaction des plus prestigieux avec Léopold Mourier, président d’honneur ; Francis Carton, directeur ; Auguste Escoffier, rédacteur en chef honoraire ; Prosper Montagné, rédacteur en chef  et Philéas Gilbert, secrétaire de rédaction.
Née au lendemain de la grande guerre, La revue culinaire se place d’emblée sur le terrain de l’union et de l’amour de l’art culinaire. Destinée à tenir un rôle important dans le relèvement économique du pays, elle est également là pour renforcer l’autorité et le prestige de la Société de secours mutuels et de retraites des Cuisiniers de France, fondée en 1840. L’avenir, même en ses heures les plus sombres, ne démentira pas cette farouche volonté. Disparue en juin 1940, elle renaît de ses cendres en octobre 1947, entendant demeurer «l’historienne, la grande encyclopédie culinaire des arts et des sciences alimentaires».
Promesse tenue ! En couverture, mais aussi sur Internet, le chat du sigle veille toujours au pied de la broche du petit marmiton. Mais si La revue culinaire a évolué, sa vocation est inchangée : être à l’écoute de l’art culinaire et informer chefs de cuisine, cuisiniers et l’ensemble des professionnels des métiers de bouche.
Avec une parution bimestrielle, la Revue culinaire procure une information continue sur l’évolution de la cuisine française et représente l’outil indispensable par excellence à tous ceux ayant la volonté de se tenir informé et souhaitant parfaire leurs connaissances.
Au sommaire de ce numéro 864, honneur aux femmes avec «De Catherine de Médicis à Andrée Rosier…», petites et grandes histoires des femmes et de la cuisine, «Chef du mois : Andrée Rosier», «Pâtissière du mois : Claire Heitzler», «Une femme, une passion : Christine Ferber», «Une femme, une tendance : Géraldine Rumeau», «Une femme, une restauratrice hôtelière et chef d’entreprise : Dominique Loiseau», «Une femme du vin, un terroir, un vignoble : Virginie Joly», «Une femme de vin, un savoir-faire : Sandrine Garbay», «Une femme du vin, chef sommelière 2009 : Michèle Vétélé».

• Commandez le numéro (10,50€) ou abonnez-vous 61€ pour 6 numéros (30,50€ pour les étudiants) auprès de la Mutuelle des Cuisiniers de France – 45, rue Saint Roch, 75001 Paris.
Tél. (0)1 42 61 52 75
mutuelle.cuisiniers@wanadoo.fr
http://www.cuisiniersdefrance.fr