En ouverture : à l'occasion de la semaine du goût, Yannick Franques, MOF, chef 2 étoiles Michelin du Château Saint-Martin & spa à Vence, propose un menu découverte (photo Jean-Michel Sordello)

ANIMATIONS. Durant cette semaine, seront également organisés les leçons du goût, la chaîne du goût, l’évènement chef sur le campus et le grand public vivra des expériences gustatives multiples avec les ateliers du goût et les nombreuses tables du goût.
Dans les Alpes-Maritimes, le 15 octobre de 11h30 à 13h30, le chef Daniel Desavie, du restaurant éponyme à Valbonne, sera présent à l’école élémentaire Sartoux à Valbonne, où il fera découvrir aux élèves de primaire herbes, champignons et fleurs comestibles.
Le 15 octobre, de 11h30 à 13h30, un déjeuner gastronomique, conçu par le chef étoilé David Faure, sera réalisé pour les personnels de la mairie de Nice par l’équipe de restauration R2C, en collaboration avec la société La Recette Magique, « l’art de la cuisine méditerranéenne », avec un show culinaire animé par le chef David Faure.
Du 15 au 19 octobre de 15h à 16h, Jacques Rolancy, Le Bistrot des viviers et Rolancy's à Nice, fera découvrir les saveurs, acide, amer, salé, sucré, parlera de la provenance du chocolat, aux élèves du CP au CM2 de de l’Institut Jeanne de France à Nice.
Le 17 octobre de 15h à 17h, Bertrand Schmitt, le chef exécutif de Majestic Barrière à Cannes animera un atelier culinaire à l'attention des enfants de l'association Adrien, où ils seront initiés aux goûts, aux associations de saveurs, à l’alchimie des cuissons, avant de mettre la main à la pâte.
Le 18 octobre, le nouveau chef de l’EssenCiel, restaurant du Splendid hôtel & spa à Nice, donnera des cours de cuisine avec dégustation, aux classes de maternelle de l’école Saint Vincent de Paul à Nice et fera découvrir les cuisines du restaurant placé au huitième étage de l'hôtel à des classes de primaire.
Le 18 octobre, de 11h30 à 13h30, un déjeuner « semaine des saveurs », sera réalisé pour les personnels de la mairie de Nice par l’équipe de restauration R2C, en collaboration avec la société La Recette Magique, avec un show culinaire animé par le pâtissier chocolatier Pascal Lac.


Patrick Raingeard, chef du Cap Estel à Eze bord de mer

Le 20 et 21 octobre, la municipalité et le comité des fêtes d’Eze organiseront les 5e journées de la gastronomie, une rencontre avec les grands chefs cuisiniers d’Eze et des communes alentours, Fabrice Vulin, chef de la Chèvre d’Or, Axel Wagner, chef du Château Eza, Patrick Raingeard,  chef du Cap Estel, David Faure, chef de l’Aphrodite à Nice, pour des ateliers et des démonstrations culinaires et des dégustations.
Le 17 octobre en matinée, le village de Saint-Paul de Vence organisera un marché du terroir sur la place du Jeu de boules où plusieurs producteurs locaux seront présents afin de vous offrir des produits authentiques et le 21 octobre, au même endroit, un grand marché gourmand avec une vingtaine de producteurs sera complété par des ateliers et des démonstrations culinaires par les chefs des restaurants saint-paulin, Emmanuel Lehrer, Le Mas de Pierre, Stéphane Marie, Le Tilleul, Guy Le Van An, L'Ô, Stéphane Marie et Hervé Roy, La Colombe d'Or et des visites guidées du vignoble saint-paulin par Julien Bertaina, exploitant.
Et, cerise sur le gâteau, du 17 au 21 octobre, Le Saint-Martin, le restaurant du Château Saint-Martin & spa, vous ouvre ses portes pour un menu découverte, réalisé par Yannick Franques, MOF, chef deux étoiles Michelin, proposé au déjeuner uniquement à 69€ par personne (79€ avec l'accord mets et vins). Au menu : la carotte de l’arrière-pays parfumée au cumin, panée de ciboulette et pignons de pin, velouté et fins copeaux de mimolette ; le merlan en croûte de pain, jus de tomate acidulée, caviar d’aubergine à la marjolaine, la canette, filet rôti, en croûte de kumquat confit, potimarron et navets fanes glacés au lait d’amande ; le chocolat noir cœur de guanaja, parfait glacé sur sa feuillantine, sphère coulante chocolatée, crème glacée cognac.

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(photo X)

15 octobre 2012