PREMIÈRE. Une première pour la marque provençale qui signe une cuisine maison, élaborée avec les recettes de la manufacture et les productions agricoles locales. La bâtisse de 800 m² est conçue comme une immense pièce où sont réunis trois espaces concomitants : l’atelier, l’épicerie et la table. À l’intérieur d’une manufacture au design inspiré des caravanes airstream, la Table aix&terra ressemble à un vaste atelier loft au style industriel, avec des meubles en bois brut et charpentes métalliques, tables vintage en formica rouge orangé et chaises bistrot chinées.
Le lieu, entouré de baies vitrées et baigné de lumière, est aménagé autour d’une table d’hôtes de 10 mètres de long et d’une cuisine ouverte sur la salle, jouxtant l’atelier de production. Les gastronomes déjeunent ainsi au cœur de la fabrique artisanale, face aux confiturières et cuisiniers à l’oeuvre.
De l’entrée au dessert, chaque plat met en valeur une recette d’aix&terra. On trouve ainsi à la carte un crostini de caviar d’aubergine à la truffe noire, des ravioles à la tapenade, un carpaccio de bœuf à l’huile d’olive truffe noire et parmesan, une faisselle de la Drôme et ses crèmes gourmandes (citron, caramel fleur de sel de Camargue) ou encore la soupe de figues au confit de basilic. À l’image des créations aix&terra fabriquées exclusivement avec les productions agricoles locales (melon de Cavaillon, amande de Valensole, citron de Menton, olive de Nyons…), la Table aix&terra élabore des plats maisons préparés sur place avec ses recettes artisanales et les produits frais, de saison, provenant de marchés et de producteurs locaux.
Côté boissons, on boit les thés aix&terra (détox en Provence, thé des Marseillais, thé des 13 desserts…), de l’eau gazeuse d’Ardèche « Vals », des bières régionales et des jus de fruits Pressoirs de Provence (pomme, orange, abricot, cocktail provençal). La carte des vins privilégie les domaines viticoles de la région comme le Château Sainte Roseline rouge (AOP Côtes de Provence), le Château la Verrerie (AOP Lubéron) ou le Domaine de Montine de la jeune appellation Grignan-les-Adhémar.





• La Table aix&terra
La Manufacture en Provence
Nationale 7 - Chemin du Mouillon
26270 Saulce-sur-Rhône
Tél. (0)4 58 17 67 21
http://www.aix&terra.com

Publié le 19 octobre 2015