En ouverture : de gauche à droite, Patrick Raingeard, chef de cuisine, Élisabeth Moraglio,  directrice générale des services et Éric Paulus, directeur général

CARTE. C'est en effet le samedi 3 mars qu'ouvre « La table de Patrick Raingeard » au Cap Estel, le somptueux 5 étoiles d'Èze bord de mer, niché sur une presqu’île privée de deux hectares. Longtemps demeuré le refuge confidentiel des grands de ce monde, le palace a décidé de s'ouvrir au monde et lui a donné carte blanche pour attirer les gastronomes en terre d'Azur.
Cet ancien d'Alain Passard, de Jacques Maximin chez Ledoyen, de L’Élysée Lenôtre, de La mère Poulard au Mont Saint-Michel et de Ladurée Paris aux côtés de Patrice Hardy et Pierre Hermé, enthousiasmé par le challenge, a conçu une carte inventive qui devrait compter dans le paysage. À midi, un menu sage à 39€ (entrée, plat ou plat, dessert) permettra d'avoir un premier aperçu des talents du chef. Le soir, le premier menu à 95€, hors boissons, proposera un choix de 5 entrées, 4 poissons, 4 viandes et 5 desserts. À la carte, le prix moyen s’étagera de 70€ à 115€.
À ne pas manquer le brunch dominical à base de viennoiseries, jus de fruits fraîchement pressés, jambon à l’os, fruits de mer, verrines, pâtisseries maison, le tout arrosé de champagne à volonté. Servi dans l'un des  lieux les plus magiques de la Côte d'Azur, poursuivi au choix dans la langueur de l'espace de remise en forme qui surplombe la Méditerranée, on résistera à tout, sauf à cette tentation-là…


Patrick Raingeard, à droite, et Damien Andrews, son 1er sous-chef

• La table de Patrick Raingeard
Cap Estel*****
1312, avenue Raymond Poincaré 06360 Èze bord de mer
Tél. (0)4 93 76 29 29
http://www.capestel.com
contact@capestel.com

(photos Franck Follet)