En ouverture : Patrice Hardy et Laurent Tarridec

PROVENCE. Tous deux sont méridionaux d’adoption. Patrice Hardy, né sur les bords de la Loire, après plusieurs étapes dans des grandes maisons françaises, après deux saisons à La Palme d’Or, au Martinez à Cannes, remonte à la capitale où il participe entre autres à l’ouverture du restaurant Ladurée sur les Champs Elysées, fait un passage éclair chez Flo à Nice, avant d’acquérir en 2004 « La Truffe Noire » à Neuilly, qui obtient dès 2005 une étoile Michelin et développe de nombreuses recettes exclusives et originales autour de ce noble produit. Laurent Tarridec, breton d’origine, se partage entre Paris et le Moulin-Rouge, dont les assiettes ont gagné en présentation, fraîcheur et qualité, car pour lui, « les assiettes doivent pétiller sur les tables, autant que les artistes sur scène » et Saint Tropez ou après avoir quitté « Leï Mouscardins » il a ouvert une adresse gourmande à Grimaud, « La Bastide des Cabris ».
Après la traditionnelle pétanque, c’est donc à un dîner à 4 mains que ces chefs ont convié l’assistance, au restaurant « La Truffe Noire » à Neuilly-sur-Seine. Une ronde d’entrées provençales, soupe au pistou, trio de tomates à l’émulsion de mozzarella, soupçons de basilic et de tapenade, pan bagna sur lit de mesclun est suivie d’un grand aïoli et en finale les desserts du soleil. Une cuisine toute en saveurs de Provence, modernisées et raffinées. Le champagne rosé Laurent Perrier et le rosé St Tropez accompagnaient joyeusement ces mets !






















Une réussite, même si les « Sudistes » avaient oublié de nous envoyer leur soleil et si, nous le supposons faute à un arrêté municipal, la musique et la danse, parfois avec pour accessoire un parapluie, ont cessé à l’heure où elle débute à Saint Tropez, décalage horaire peut-être !
Une première à renouveler avec le soleil ! M. C.-G.

Pan bagna sur lit de mesclun




















Grand aïoli





















(photos M. C.-G.)