RECETTES. • Bouillon d’asperges vertes et blanches, foie gras poêlé aux épices douces. Le produit utilisé, des escalopes surgelées (une nouveauté), 2 conditionnements (20 tranches de 50g pour professionnels, 10  pour particuliers). Tranchées à la main, prêtes à l’emploi, elles gardent bien leur individualité dans le sachet, donc faciles à utiliser et à conserver si le contenant n’est pas consommé en une seule fois !
Ingrédients : foie gras, sel, poivre du moulin, gingembre, épices, bouillon (asperges vertes et blanches, échalote, bouillon de légumes, crème liquide, huile d’olive). Un bouillon où l’on utilise les  queues des asperges, les pointes étant servies en légumes, un foie gras poêlé sans matière grasse,  sans décongélation, saisi 2 mn d’un côté,  1mn de l’autre, pour obtenir un effet croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Un produit d’utilisation rapide, immédiatement prêt à l’emploi !
• Tartare aux deux saumons et aux algues, tagliatelles de légumes de saison. Les produits utilisés, saumons fumés "Grande sélection Labeyrie", le grand filet. Tout le fondant et la finesse d’un filet de saumon fumé entier, salé au sel sec et déjà tranché, le cœur de filet, la partie la plus noble du saumon fumé, gage d’une texture moelleuse.
Ingrédients : pour le tartare, du cœur de saumon Labeyrie, des tranches de saumon fumé Labeyrie, oignons nouveaux, radis, tomates Roma, tomates séchées, cerfeuil, gingembre, algue dulce, zeste d’un citron vert ; servi sur des tagliatelles de carottes, concombre, radis blanc, cuites « al dente » et pousses de soja. Toute la fraîcheur du tartare et des légumes croquants.
Mais Labeyrie, ce sont aussi d’autres nouveautés, comme les tranches de saumon rondes, si pratiques pour préparer rapidement des toasts, des emballages produit sous forme de recettes, un lien sur Internet et la création d’un blog d’échange de recettes et la possibilité de devenir  gratuitement membre du "Club des Labeyristes" sur http://www.labeyrie.fr . Bonne découverte et bonne dégustation ! M. C.-G.

(photos M. C.-G.)