En ouverture : Stéphane Roux

EXCELLENCE. Pour les fabriquer, il choisit une matière première de très haute qualité : les cacaos de Valrhona, un torréfacteur qui travaille avec les chocolatiers les plus réputés de France. « Notre but », explique-t-il, « c’est de marquer les esprits : nous sélectionnons donc les origines de chocolat les plus fines pour obtenir un produit final d’exception ». Au programme : des grands crus originaires du Pérou, de l'île Grenade, de Saint-Domingue, du Brésil, de Madagascar...
L’excellence, Stéphane Roux l’atteint également par ses recettes : le chocolatier propose des chocolats hauts en couleurs et en saveurs. Cette créativité se traduit premièrement par des parfums originaux, comme les chocolats au piment d'Espelette, à la noix de coco et au citron vert, au thé vert menthe ou encore aux épices...
Ensuite, il existe une gamme de chocolats "grands crus" élaborée avec des cacaos fins provenant du Pérou, des Caraïbes... appelant à chaque bouchée un voyage des papilles. Cette créativité se traduit aussi au travers d'une belle gamme de pralinés, des plus classiques comme le malakoff, la pistache, la noisette... aux plus originaux comme le maïs !
Enfin, les plus gourmands peuvent savourer le fameux caramel beurre salé, ainsi que l'incontournable palet d'or qui reste l'un des fleurons du chocolatier.
D’ici trois ans, L’art chocolatier accueillera un torréfacteur dans ses locaux, et pourra suivre sa chaîne de production de cacao de A à Z. Grâce à cette démarche équitable et éco-responsable, l’entreprise a été labellisée "Développement durable en Luberon" cet été.

• L'art chocolatier
ZAC Saint Martin
270, rue François Gernelle 84120 Pertuis
Tél. (0)4 90 77 16 28
http://www.art-chocolatier.fr
gserre.artchocolatier@gmail.com

(photos X)

Publié le 2 octobre 2017