En ouverture : Vincent Le Guével et Alexandra Sauvage


La salle à manger

POLYVALENCE. En 2010, chef pâtissier de Philippe Jego à l'Impérial Garoupe au Cap d'Antibes, Vincent Le Quével n'a pas suivi le chef étoilé au Cap d'Antibes beach hotel, ayant en tête l'intention d'ouvrir son propre restaurant. Avec sa compagne Alexandra, qui s'occupe avec application de la salle (44 couverts) et de la terrasse (24 couverts), il s'est installé récemment en lieu et place du restaurant de spécialités tunisiennes "La Marsa", à proximité d'Acropolis, lui donnant des allures modernes, aux tons de gris et d'orange.
En cuisine, Vincent Le Quével mêle habilement l'artistique à la technique et à son savoir-faire, apportant beaucoup de délicatesse dans l'exécution de ses plats, des entrées aux desserts. Le meilleur moyen de découvrir son univers polyvalent est de goûter le menu "L'Absolu..." (28€), une déclinaison de six plats bien tranchés, par exemple, le gaspacho andalou, soupe fraîche de légumes du soleil légèrement relevée, émulsion de lait de soja et ciboulette, gressin à la tomate, le foie gras de canard maison, garni de fruits séchés, mangue confite et oignons doux, gelée de Muscat, les gambas sautées et son risotto crémeux aux copeaux de parmesan, petits légumes et jus de crustacés, le loup laqué à l'huile d'olive et jus de fruits de mer citronné aux zestes, chips de pain à l'olive et blinis de céleri, crème de morilles (un coup de cœur !), le tendre filet de bœuf grillé au poivre noir, pommes Anna et jus brun aux girolles et, cerise sur le gâteau, le délicat gratin de fraises et framboises en sabayon de champagne, biscuit spéculoos et glace caramel au beurre salé.


Vincent Le Guével


Gaspacho andalou


Gambas sautées et son risotto crémeux


Loup laqué à l'huile d'olive

• L'Atmosphère
18, boulevard Risso 06300 Nice
Tél. (0)4 93 89 55 32 - (0)6 77 59 54 77
http://latmosphere.crearesto.fr
Suggestions du jour, le midi uniquement, plat unique 11€, entrée, plat ou plat et farandole de desserts 14€, entrée, plat et farandole de desserts 16€. Menus 22€ et 28€. Carte.

(photos Gérard Bernar)