22e année - N°929 - 22 avril 2025

Balicco

L'auberge du vieux château à Cabris. Un vent de fraîcheur


En 10 ans, sans tambour ni trompette, le restaurant d'Anne Loncle et ses quelques chambres, situé à quelques mètres d'un panorama grandiose, est devenu une table de référence dans l'arrière-pays grassois.


En ouverture : Émilie Guétet

MARCHÉ. Avec la nomination d'Émilie Guétet comme chef de cuisine en octobre dernier, Anne Loncle a choisi la promotion interne pour succéder à Francesco Pelucchini. Déjà en place durant 2 ans aux côtés du chef florentin, la jeune vendéenne, qui a fait son apprentissage à La Mirabelle à Luçon, effectué une brève escale de 4 mois chez Marc Meneau et passé 5 ans et demi chez Jacques Chibois à La Bastide Saint Antoine à Grasse, a l'avantage de bien connaître la maison et les désirs des clients. Elle garde l'esprit inculqué par les précédents chefs, basé sur une cuisine de marché, méditerranéenne, fraîche, spontanée, parfumée, colorée, avec des menus renouvelés chaque semaine. Par exemple, elle associe avec bonheur la délicate chair de crabe avec des piquillos, elle relève le mignon de porc avec un jus à la fève de tonka, elle rehausse le peu de goût de la pastèque avec de la fraise et l'associe avec une panna cotta moelleuse. Autant de plats que Cyril Martin, le fidèle maître d'hôtel, vous conseillera avec prévenance.     


Chair de crabe et piquillos


Filet mignon de porc, courgettes, girolles et jus à la fève de tonka


Soupe de pastèque, fraises et panna cotta


L'Auberge du Vieux Château
Place du panorama 06530 Cabris
Tél. (0)4 93 60 50 12

http://www.aubergeduvieuxchateau.com
contact@aubergeduvieuxchateau.com
Restaurant fermé les lundis et mardis.
Menu du déjeuner, formules 19€, 29€, 39€. Menu du marché, formule unique tous les soirs, dimanche au déjeuner et jours fériés 45€. Menu découverte 55€.


(photos Gérard Bernar)

27 août 2012

Nos Dernières Actualités

LE PHÉBUS & SPA À JOUCAS. Réouverture et dîner caritatif à 4 mains

Pour son dîner de réouverture, le chef étoilé Xavier Mathieu, s'associe au chef Edouard Loubet pour organiser un repas à 4 mains, réalisé ce vendredi 25 avril, au bénéfice de l'association Le Sothiou, cette belle association humanitaire dont les chefs sont parrains.

CAP ESTEL À ÈZE-BORD-DE-MER. Kévin Garcia est le nouveau chef

Après avoir conquis les sommets gastronomiques au sein d’établissements prestigieux tels que Le Pré Catelan et le Jules Verne à Paris, Kévin Garcia s’apprête à écrire une nouvelle page culinaire sur l’un des plus beaux sites de la Côte d’Azur.

FESTIVAL DES ÉTOILÉS À MONTE-CARLO. Deux dîners à quatre mains

Le samedi 26 avril, le Grill* vous invite à traverser la frontière italienne, avec un dîner à quatre mains face à une vue imprenable sur la Méditerranée, depuis le dernier étage de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Le dimanche 27 avril, le maître sushi Yasunari Okazaki accueille Hirotaka Wada à L’Abysse Monte-Carlo**

nhow MARSEILLE. L’adresse incontournable sur la Corniche

Entre ciel et mer, sur l’emblématique Corniche Kennedy, le nhow Marseille s’impose comme l’un des lieux les plus vibrants de la cité phocéenne. Inauguré en 2018 sur le site légendaire de l’ancien Palm Beach, cet hôtel 4 étoiles réinvente l’hospitalité en mêlant design audacieux, vue imprenable sur la Méditerranée et ambiance festive.

Nos Dernières Actualités