En ouverture : Thierry Thiercelin

CARTE. Ne cherchez pas sur la carte un plat que vous avez aimé l'an dernier, comme le foie gras de canard et poulpe, cuisiné comme une bouillabaisse. Pour Thierry Thiercelin, toujours épaulé par la même et jeune équipe, Jimmy Coutel, sous-chef, Julien Rebous, chef pâtissier, Audrey Clastre, chef sommelière et un nouveau venu Johann Dagorne, deuxième sous-chef, chaque nouvelle saison est synonyme de recommencement et de plaisir à "créer de nouveaux plats accessibles à tout le monde ou plus élaborés pour d'autres, en travaillant avec des produits locaux ou de la région et sous l'influence de la saison". Cette année, les parfums du Sud explosent avec la soupe au pistou agrémentée de-ci de là de homard, langoustine et couteaux, écume de pancetta et pistou à la volée, le saint-pierre, aiguillettes en viennoise d'herbes, pâtes larges imprimées et coulis de tomate à l'italienne, la poulette de Bresse, le flan en vapeur de thym, la cuisse cuite comme une bouillabaisse, polenta blanche, tomate et mozzarella, la selle d'agneau farcie comme un barbajuan, petits pois, betterave et oignons nouveaux, les fraises sur fraises rafraîchies, glace et coulis de menthe vive.


La poulette de Bresse, le flan en vapeur de thym, la cuisse cuite comme une bouillabaisse, polenta blanche, tomate et mozzarella


Fraises sur fraises rafraîchies, glace et coulis de menthe vive

• Le Belrose
Villa Belrose***** Relais & Châteaux
La Grande Bastide. Boulevard des Crêtes 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 55 97 97
http://www.villabelrose.com
info@villa-belrose.com
Menus 105€ et 125€. Carte

(photos Gérard Bernar)