En ouverture : Thomas et Mathieu Allinei

CARTE. Après avoir survécu à un début d'incendie en 2014, et après rénovation, ce restaurant qui possède la titre de Maître restaurateur depuis un an, vous offre le meilleur de la mer et mérite une escale.
Les deux frères de cette famille très connue à Golfe-Juan, notamment pour avoir tenu la plage Tetou, travaillent en symbiose parfaite. Thomas supervise la salle dans un esprit familial et vante la carte des vins, courte, mais dont les crus s'harmonisent à merveille avec les mets cuisinés par son frère, Villa Minna vineyard, domaine de Trévallon, Château Marguï, domaine de Gavaisson, Mas de la dame, ou encore Château Tour Saint Honoré à La Londe-les-Maures. Une cave que vous pouvez découvrir sous vos pieds, le long du bar.




Foie gras de baudroie


Lisettes marinées au rosé de Provence




La liche sur le gril

Mathieu, secondé par Romuald, prépare le poisson avec amour, dextérité et en toute simplicité. « On apprend le produit en le travaillant et plus on l’aime » confie le chef qui ne travaille qu'avec du poisson de la pêche locale. Que ce soit en carpaccio (sariole merveilleusement marinée ou espadon fumé), préparé à la provençale, au vin blanc, mariné au rosé de Provence (succulentes lisettes à la chair fine et tendre), en croûte de sel, ou grillé au feu de bois avec une maîtrise parfaite de la cuisson (chair parfaite et ferme de la liche), les saveurs iodées des poissons vous tapissent le palais. Le chef propose également, pour les amateurs, une recette de foie gras de baudroie, citron caviar et gel d'Espelette et bien entendu une délectable soupe de poissons de roche, escortée de sa rouille et de ses croûtons.
La mer, on la retrouve jusque dans le pain élaboré par l'artisan boulanger Jean-Paul Veziano à Antibes, avec une préparation d'eau de mer et une infusion d'algues imaginée par Mathieu Allinei !   



• Le bistrot du port
53, avenue des frères Roustan 06220Golfe-Juan
Tél. (0)4 93 63 70 64
http://www.bistrotduport.com
Déjeuner, du mardi au samedi, plat du jour 15,50€, menu 25,50€ (le menu change tous les midis, car le chef n'aime pas la routine).
Dîner à la carte.
Bouillabaisse 88€.
Fermé le dimanche soir et le lundi toute la journée.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 31 octobre 2016