En ouverture : Franck Cerutti, et Patrick Laine

NOUVEAUTÉS. Après plusieurs mois de métamorphose, Le grill revisite la magie qui a fait son succès : vue époustouflante sur la Méditerranée et la principauté, nouveau décor d’inspiration marine, cuisine de haut vol et toit s’effaçant pour offrir aux convives le plaisir d’un dîner sous les étoiles sont au rendez-vous de cette nouvelle expérience. Parmi les nouveautés : une décoration plus contemporaine, le salon privatif Winston Churchill et une terrasse extérieure élargie avec une vue magnifiée. Ainsi le nouveau Grill redevient-il pleinement un repère intemporel du Monaco d’aujourd’hui.
Dans la salle principale, le noir profond du granit du comptoir est rehaussé par le jaune d’or du laiton des luminaires et le bleu du velours galuchat des fauteuils pour une ambiance raffinée et élégante.


Gamberoni de San Remo


Risotto aux courgettes trompettes en fleur, girolles et amandes


Carré d'agneau des Préalpes du Sud à la sarriette

La cuisine, supervisée par Franck Cerutti, avec Patrick Laine comme chef, remet à l’honneur et au goût du jour les poissons et pièces de viande entières qui ont fait la réputation du restaurant.
Dans ce décor revisité, la nouvelle rôtisserie au feu de bois, plus contemporaine, reste l’âme du restaurant. Suspendues à la broche, les pièces de viande et les poissons dorent lentement. Côté mer, on retrouve le poisson de la pêche locale comme la daurade, le loup ou le saint-pierre, en fonction de la pêche et des saisons. Côté terre, le carré d’agneau des Préalpes du Sud à la sarriette ou le poussin fermier aux parfums de Provence. Les pièces de viande sont présentées suspendues à des potences de table, puis tranchées pour être servies. Ces potences argentées font revivre une ancienne tradition du Grill et ont été entièrement revues en vue cette réouverture tant attendue.
La grande tradition de la cuisine méditerranéenne est quant à elle représentée par les pâtes, pasta casarecce (« comme à la maison ») vongole, calmars et crustacés et ravioli pasqualina, ou encore par un risotto comme on le fait en Ligurie ou en Toscane. Emblématiques aussi des saveurs exceptionnelles de la Méditerranée, les gamberoni de San Remo, accompagnées de petit épeautre des Alpes de Haute-Provence.
Les gastronomes retrouveront également les fameux soufflés. Le chef pâtissier Olivier Berger en a créé de nouveaux comme ceux au chocolat de la Manufacture Alain Ducasse à Paris et aux fruits rouges et aussi revisité les recettes classiques comme le soufflé au Grand Marnier ou à la vanille.


Soufflé au Grand Marnier

Patrice Frank, le chef sommelier, a choisi de faire la part belle aux meilleurs crus qui se déploient entre Provence et Toscane. Côté Provence, on découvrira par exemple de véritables « rosés de gastronomie » comme le Château de Pibarnon, des rouges parfaitement structurés comme ceux du Château Vignelaure et des blancs lumineux comme le Clos Mireille des Domaines Ott. De l’autre côté de la frontière, le Piémont sera représenté par de très belles bouteilles telles que les célèbres Barbaresco et Barolo et la Toscane par le Sassicaia Bolgheri.
Ce sont environ 700 références qui sont ainsi proposées à la carte des vins du Grill, issues de la cave de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, l’une des plus grandes caves du monde.


Vue de la terrasse

• Le grill
Hôtel de Paris Monte-Carlo
Place du casino MC 98000 Principauté de Monaco
Tél. +377 98 06 88 88
legrill@sbm.mc
http://www.hoteldeparismontecarlo.com
Ouvert tous les jours pour le petit-déjeuner nde 7h30 à 10h30, le déjeuner de 12h30 et le dîner de 19h30 à 22h30.
Salle principale 85 places, salon Winston Churchill 18 places.
Menu déjeuner à 55€ hors boissons
Menu tradition servi au dîner 135€ hors boissons.

(photos Michelle Bernar)

Publié le 6 juin 2017