En ouverture : de gauche à droite, Pascal Morel, le chef sommelier et Emmanuel Lehrer, le chef de cuisines

DÉCOUVERTE. Emmanuel Lehrer aborde sa 3e saison. Secondé par Benjamin Bourgoin, jeune cuisinier de 25 ans rentré comme chef de partie il y a 2 ans, le chef bénéficie depuis le début de l'année du précieux concours et des conseils avisés de Michel Rostang pour bâtir ses cartes.


Emmanuel Lehrer, à droite, en compagnie de son second Benjamin Bourgoin

Le dernier menu découverte de la table gastronomique "La Table de Pierre" souligne les résultats obtenus par cette nouvelle entente culinaire, qui vous engage à goûter aux belles choses de la vie. La ligne est contemporaine, juste, sans se perdre en conjectures culinaires, avec la mise en avant de produits locaux, les légumes du potager de l'hôtel, ceux de Villeneuve-Loubet, les poissons de Jean-Louis Costanzia, pêcheur à Cros-de-Cagnes. Le foie gras pressé mi-cuit, cubique et souligné d'une gelée au jus de grenade, se lie avec un émietté de cuisse de canard braisé. Le tourteau et la dorade rose crue, relevés délicatement de citron vert, emmaillotés dans de fines tranches de courgette et surmontés de quelques bâtons de pomme Granny Smith, se mirent dans un jus de tomates confites. Le loup de Méditerranée, revêtu d'écailles d'artichauts, se repose sur lit de pâtes "riso" (petites pâtes de la forme d'un grain de riz allongé, proches des avoines) cuisinées façon risotto, lard poivré et câpres. L'agneau de l'Aveyron s'accommode d'une pomme de terre fondante fourrée de tomate confite, d'un doux cromesquis à l'ail rose et d'une crème de persil. Les gourmandises de Philippe Rigaut, le chef pâtissier, confirment le retour à la nature, verveine du jardin en soufflé chaud crémeux, fraises des bois paradant sur une tuile framboise et crème mascarpone...


Foie gras de canard et fruits rouges


Tourteau et dorade rose crue


Loup de Méditerranée


L'agneau de l'Aveyron

• Le Mas de Pierre*****
Relais & Châteaux
La Table de Pierre et sa terrasse, ouvert tous les soirs au dîner, sauf dimanche et lundi.
Menu découverte 95€ et carte.



Le bistrot "Ma campagne" (en bord de piscine), ouvert tous les jours, midi et soir.
Formules 31€, 39€, 49€ et plats à la carte à partir de 12€.

2320, route des Serres - 06570 Saint-Paul de Vence
Tél. (0)4 93 59 00 10
http://www.lemasdepierre.com
info@lemasdepierre.com

(photos Gérard Bernar)