Le Mas des Herbes Blanches à Joucas. Carte d'automne
Akhara Chay, le chef de ce Relais & Châteaux, nous parle de la nouvelle carte qu'il vient tout juste d'élaborer.
HOMOGÉNÉITÉ. "C'est une carte épurée, avec une alliance originale des produits de saison, toujours basée sur le respect du produit. Seuls 2 plats mythiques ont été gardés. Ils reflètent bien mon identité culinaire, l'œuf de Bresse en trois façons, en cocotte en lard de Colonnata, en surprise de truffe d'auomne et caviar de France Sturia (38€) et les langoustines juste dorées, crémeux de riz basmati punché au combawa (36€). La carte est homogène, sans trop de déséquilibre. Une belle fusion s'installe entre le dos cabillaud et le jambon noir de Bigorre (39€), la surprise apparaît avec le homard bleu associé à une bisque au tamarin (47€), la découverte s'impose avec le bœuf Simenthal et le cromesquis de Choron (51€), une agréable longueur en bouche persiste avec le jarret de veau confit une nuit aux épices douces (46€). Les desserts sont dans la lignée des mets avec le chocolat Valrhona monté en entremets croquant (19€), un vrai coup de cœur, et le voyage gourmand continue avec la banane fressinette, sablé breton enrobé au lait, palet croustillant, caramel toffee en glace (19€)".
• Le Mas des Herbes Blanches
Relais & Châteaux
Route de Murs - Joucas 84220 Gordes
Tél. (0)4 90 05 79 79
Menus découverte 75€ (mise en bouche, 5 plats, mignardises) ou 55€ (entrée, plat au choix, dessert), dégustation 115€ (mise en bouche, 5 plats, mignardises).
reservation@herbesblanches.com
http://www.herbesblanches.com
En ouverture : Akhara Chay, le chef du Mas des Herbes Blanches à Joucas (photo Gérard Bernar)
Homard bleu entier cuit au plat, céleri en spaghetti, bisque au tamarin et coriandre
Jarret de veau confit une nuit aux épices douces, cannellonis et croustillants de légumes oubliés
Banane fressinette, sablé breton enrobé au lait, palet croustillant, caramel toffee en glace
(photos X)
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