Le Mas des Herbes Blanches à Joucas. Papilles en effervescence
Installez-vous sur la terrasse pour profiter de la magie du paysage qui s'échappe sur les ocres de Roussillon, les falaises de Lioux et le massif du Luberon et laissez-vous envoûter par la cuisine d'Akhara Chay et son menu déjeuner.
En ouverture : Akhara Chay entouré de sa brigade
De gauche à droite, Jérémie Achiardy, directeur d'exploitation, Isabelle Frémont, directrice commerciale et marketing et Akhara Chay, chef de cuisine
La terrasse
MENU. Composé de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes et 3 desserts élaborés par son chef pâtissier Willy Tourette, servis en petites portions, ce menu à 38€, dont les plats varient chaque jour, permet d'avoir un aperçu rapide de la cuisine d'Akhara Chay et des différentes facettes de sa brillante cuisine basée sur l'utilisation de produits du terroir, judicieusement et harmonieusement nimbés de saveurs asiatiques issues de ses racines cambodgiennes et thaïlandaises.
Ces inspirations sont à retrouver lundi 24 septembre, lors d'un dîner à quatre mains (menu à 115€, vin et champagne compris), avec Éric Sapet, chef de La petite Maison de Cucuron, qui revient pour l'occasion dans le restaurant où il a passé 8 années et obtenu sa première étoile Michelin. Chaque plat, langoustine, saint-pierre, bœuf et marron, sera servi en deux façons, suivant la veine du chef.
La transparence de riz en alliance de cochon et langoustine, croquant de légumes frais à la coriandre fraîche ; tartare de tomates anciennes, sorbet gaspacho andalou ; foccacia naturelle, emietté de crabe relevé de vodka
Encornet sauté minute au pastis, vierge de tomates aux olives taggiasche ; carrelet en tempura, bayaldi de légumes confits
Tataki de filet de bœuf cuit au charbon de bois, champignons des sous-bois en fricassée ; canette de Barbarie au sautoir, mousseline de pomme de terre et mini poireaux grillés
Tartelette coco-citron et fruit rouges du moment ; sorbet framboise ; dacquoise à la noisette, ganache légère au chocolat jivara Valhrona, glace praliné aux éclats de chouchous
• Le Mas des Herbes Blanches
Relais & Châteaux
Lieu-dit Toron - Route de Murs - Joucas – 84220 Gordes
Tél. (0)4 30 05 79 79
http://www.herbesblanches.com
reservation@herbesblanches.com
Membre de Phoenix Hôtels – http://www.phoenixhmc.com
(photos Gérard Bernar)
24 septembre 2012
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