En ouverture : de gauche à droite, Sébastien Broda, chef de cuisines, Thomas Moretto, second et Pascal Picasse, chef pâtissier

INSPIRATION. Pour sa réouverture, le restaurant du Grand Hôtel à Cannes propose deux nouvelles formules pour des déjeuners rapides, stop lunch à 27€, avec plat et dessert et l'idée du jardin à 34€, avec entrée, plat, dessert et trois menus gastronomiques, servis midi et soir, pour ceux qui prennent le temps de savourer, le menu à 50€ avec, au choix, 2 entrées, 2 plats et 2 desserts, les découvertes à 75€ avec 2 entrées au choix, un poisson, une volaille, fromage ou pré-dessert et dessert et l'inspiration à 110€, en six services. Les épicuriens ne seront pas déçus en découvrant des mets, très inspirés, comme les Saint-Jacques juste snackées, le bar -merveilleusement- cuit à basse température, la -fondante- joue de bœuf façon Rossini ou le biscuit madeleine à la truffe de Pascal Picasse, à qui nous souhaitons bonne chance pour la finale régionale du championnat de France du dessert qui va se dérouler le 23 février au lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulon Provence Méditerranée.
Une inspiration que Sébastien Broda et son chef pâtissier vont exporter à Moscou, du 26 février au 1er mars, au restaurant du chef russe Dmitry Shurshakov, en retour de la semaine de la gastronomie franco-russe organisée au Grand Hôtel l'été dernier.


Coquilles Saint-Jacques snackées en viennoise de pignons et citron de Menton, entremets d'endives, algues wakamé, bouillon de cresson au thé fumé


Bar en cuisson douce, petits encornets et artichauts épineux, parmesan croustillant


Joue de bœuf dans l'idée d'un Rossini, jus de céleri, chanterelles justes tombées aux cébettes


Biscuit madeleine à la truffe, pomme confite, mousse chocolat blanc et glace à la truffe


De gauche à droite : Florent Champanay, sommelier, Pascal Picasse, chef pâtissier, Sébastien Broda, chef de cuisines, Thomas Moretto, second et Marc Simonet, directeur de salle

• Le Park 45
Le Grand Hôtel*****
45, La Croisette
Tél. (0)4 93 38 15 45
http://www.grand-hotel-cannes.com
info@grand-hotel-cannes.com

(photos Gérard Bernar)