À partir d’une bâtisse abandonnée, acquise en 1987, et à l’issue de travaux pharaoniques, le Saint Paul ouvrit ses portes le 21 juin 1989.

ANNIVERSAIRE. La destinée de ce petit bijou, propriété depuis 2004 du Groupe Hôtels Baglioni de Roberto Polito, a été confiée depuis la fin mars à un nouveau directeur, Domenico Biamonti, ancien directeur et responsable des ventes de palaces monégasques, le  « Port Palace », le « Métropole Monte Carlo » et le « Fairmont Monte-Carlo ».
Aux fourneaux du restaurant depuis 2006, son chef, Ludovic Puzenat, formé à l’école de Jean-Pierre Billoux à Dijon, Marc Meneau à Vézelay, Philippe Gauvreau à Lyon et Philippe Augé à Epernay, propose une cuisine qui respire les parfums d’ici et sublime les produits de Provence, au point d’avoir confirmé l’étoile au guide Michelin acquise initialement par Frédéric Buzet.

• Le Saint Paul
Relais & Châteaux – 86, rue Grande 06570 Saint Paul de Vence
Tél. (0)4 93 32 65 25
http://www.lesaintpaul.com
reservation@lesaintpaul.com

En ouverture : Le Saint Paul

Domenico
Biamonti,
directeur















Ludovic
Puzenat,
chef de cuisine

(photos X)