Les Parcs Saint Kerber à Cancale. La coquille Saint-Jacques de la Rance
C'est l'époque bénie pour acheter ce délicieux coquillage, qui a colonisé l'estuaire de la Rance, de Saint-Malo jusqu'à Plouer-sur-Rance.
VIVIERS. Cette année, la pêche de la coquille Saint-Jacques dans la Rance a débuté le 4 octobre. Sévèrement réglementée, les pêcheurs n'ont pas le droit de remonter plus de 200 Kg par jour, et seulement 4 fois par semaine. À la différence du ramassage effectué en mer, en Bretagne ou en Normandie, où le coquillage est pêché par des dragues tirées par des bateaux, ici, c'est un pêcheur en plongée qui explore le fond marin et ramasse uniquement les plus belles coquilles Saint-Jacques (entre 12,5 et 13 cm de diamètre). Cette pêche raisonnée dans la Rance offre des coquilles Saint-Jacques sans accroc, fruit d'un terroir d'exception, au goût unique né de l'alliance de l'eau de mer et de l'eau douce, à la noix charnue, généreuse et sans corail. Et comme toutes les coquilles Saint-Jacques, elle apprécie la simplicité des recettes et les cuissons courtes.
Tarifs publics indicatifs, hors frais d'expédition : 4 pièces au Kg, conditionnées par 3 Kg 6,05€ le Kg, par 6 Kg 5,90€ le Kg, par 12 Kg 5,75€ le Kg.
• Les Parcs Saint Kerber
L'Aurore 35260 Cancale
Tél. (0)2 99 89 65 29
http://www.saintkerber.com
(photo X)
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