L’esprit de la violette à Aix-en-Provence. Le regard du designer sur la gastronomie
L’école de design, d’arts appliqués, de communication et des métiers de l’Internet s’associe au restaurant aixois autour de deux projets de design culinaire et design graphique co-développés par les élèves de l’ESDAC et le chef étoilé Marc de Passorio.
COLLABORATION. Les élèves de 1re année de BTS design de produits ont abordé le domaine du design culinaire par la grande porte. En effet, ces derniers ont eu l'opportunité de travailler avec un chef de renom, en la personne de Marc de Passorio, pour réaliser l'un des nouveaux plats qui sera mis à la carte du restaurant. Le challenge de ce projet était de réaliser une entrée dont la thématique imposée était "volumineux, solaire", un plat "terrestre, terrien" et un dessert évoquant "la mer".
Pour Stéphane Salord et Baptiste Galland, dirigeants et fondateurs de l’école de design ESDAC « Depuis plusieurs années, le design n'a plus de frontières et renouvelle bon nombre d'approches dans des secteurs d'activités hier encore classiques. Le design culinaire présentait d'autres défis pour notre école : casser la barrière entre design et travail en cuisine, s'accaparer la méthode de travail d'un grand chef aixois pour répondre à sa demande d'un imaginaire gustatif nouveau. Le résultat se révèle peu à peu, et la greffe est féconde ! ».
Pour Marc de Passorio, chef étoilé, « La collaboration avec des étudiants de l'ESDAC ne doit rien au hasard, je suis un passionné de design. Du mobilier, des couverts... présents aujourd'hui à L’esprit de la violette sont tout droits sortis de mon imagination. Pour ce projet avec l'ESDAC cela a été un peu le même cheminement, j'ai formulé mes attentes, aux étudiants de mettre en œuvre leur savoir-faire. Les rendus sont impressionnants, tant autour du design culinaire que du design graphique.
La rencontre entre nos deux univers a été riche en expérience et en émotion. J'ai beaucoup échangé avec les étudiants et nous étions sur la même longueur d'onde, car nous avons un même objectif donner le meilleur de nous même ».
• L’esprit de la violette
Restaurant Marc de Passorio
10, avenue de la violette 13100 Aix-en-Provence
Tél. (0)4 42 23 02 50
http://www.lespritdelaviolette.com
communication@lespritdelaviolette.com
(photo Martial Thiébaut)
Publié le 5 octobre 2015
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