En ouverture : de gauche à droite, Lyes Abidi, Monique, Didier et Sophie Sangoy et Jimmy Grandsire

RENOUVEAU. Cette belle histoire familiale a débuté en 1982, avec le restaurant "Les Millésimes" à Gevrey-Chambertin en Bourgogne, où la cave, mondialement connue, recelait des bouteilles et des millésimes d'anthologie. Demandez à Didier Sangoy, le sommelier, qu'il vous montre le livre de cave qu'il a conservé !


Une chambre

Depuis 2010, Monique Sangoy, ses deux enfants, Sophie et Didier, et petits-enfants, Manon et Antoine, ont repris en main la destinée de ce château. Les cinq chambres et la suite, aux beaux volumes, dont la décoration était jugée un peu trop sobre, ont été entièrement agrémentées de meubles anciens.


Jimmy Grandsire et Lyes Abidi

Au restaurant Le Bigaradier, le chef Lyes Abidi, qui étrenne sa première place de chef de cuisine, a été chargé de redonner une ligne de conduite gastronomique. Arrivé il y a quelques mois seulement, l'ancien apprenti du CFA Nérée à Cannes La Bocca (aujourd'hui école hôtelière de Cannes) n'a pas de modèle, même s'il a croisé sa route avec Didier Aniès durant 10 années, du Cagnard à Cagnes-sur-mer au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat, en passant par la Coupole à Monaco. De Didier Aniès, il retient la précision, la rigueur et l'endurance et de Christian Sinicropi, son côté humain, pour lui avoir donner sa chance comme second de cuisine à La Palme d'Or à Cannes. Aidé de Jimmy Grandsire et, depuis peu, par Mélisande Marchal en pâtisserie, Lyes Abidi dévoile sa technicité et sa maîtrise à travers deux menus, l'un, le menu du marché aux saveurs de Provence à 29€ servi uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi, sauf les jours fériés (cela mérite largement un "Bib gourmand") et l'autre, le menu -carte du château à 59€, servi uniquement au dîner et le week-end, où l'on se régale d'une originale gratinée de cardons truffés, moelle de bœuf, noix (28€), de langoustines rôties, pisté de betteraves et chou vert à l'huile d'argan (36€), d'un agneau en croûte du mendiant, fricassée de cocos (41€), de clémentines chocolatées, sorbet au vin d'orange (12€)... Une cuisine, simple, lisible, goûteuse, à la hauteur des crus que Didier Sangoy se fera un plaisir de vous conseiller.  


Gratinée de cardons truffés, moelle de bœuf, noix


Agneau en croûte du mendiant, fricassée de cocos


Clémentines chocolatées, sorbet au vin d'orange

• L'Hostellerie du Château
Châteaux et Hôtels Collection
6-8, place Francis Paulet 06620 Le Bar-sur-Loup
Tél. (0)4 93 42 41 10
http://www.lhostellerieduchateau.com
info@lhostellerieduchateau.com

(photos Gérard Bernar)