En ouverture : de gauche à droite, Alexis, Julie, Christophe et Yuka

CARTE. La décoration de cette petite maison en pierre, à l'ambiance intime, n'a pratiquement pas changé, avec sa petite cuisine rustique, face à l'entrée, qui permet une relation directe, de confiance et de partage, avec le client, où seuls de nouveaux occupants ont pris place, autour de Christophe Martin.
Après une dizaine d'années au service d'Alain Ducasse, l'ancien chef étoilé Michelin de La bastide de Moustiers et de l'Andana en Maremme toscane souhaitait s'installer à son compte. Avec son épouse Yuka, sommelière, Julie Chaix, pour le seconder en cuisine et son compagnon Alexis, au service, déjà tous ensemble à La bastide de Moustiers, il jète son dévolu sur ce restaurant quelque peu laissé en sommeil, mais riche d'une histoire culinaire. avec Alain Parodi.
Avec le concours de petits producteurs locaux, de pêcheurs de Méditerranée et d'éleveurs des Alpes du Sud, Christophe Martin élabore une vraie cuisine, sans artifice, qui va droit au but, la recherche du plaisir gustatif.
Avec l'arrivée des premiers frimas, les racines et fruits d'automne (cultivés par l'E.S.A.T. de Châteauneuf-de-Grasse), cuisinés et rafraîchis, huile d'olive de Valensole, la soupe de courge de Nice "pebre d'ail" en raviolis, sont les bienvenus pour débuter les agapes. Les plats braisés et mijotés, conviviaux et hauts en saveurs, servis dans des mini-cocottes, gnocchi de Monalisa, épaule de lapin braisée et fenouil, stockfisch à la niçoise, délicat gratin de tripes mijotées, sont de rigueur. Suivant la pêche du jour, la castagnole, poisson aplati qui se rencontre en Méditerranée, cuisiné également en cocotte, avec du raisin framboise à la saveur à la fois sucrée et acide, est une excellente alternative au dos de cabillaud en demi-sel et topinambours, à la côte de veau fermier, au gibier, dos de chevreuil, primeurs en beaux morceaux et vrai jus, poitrine de colvert rôtie, légumes de nos paysans.


Racines et fruits d'automne


Stockfish


Castagnole,


Clafoutis aux pommes

Pour les desserts, les fruits de saison se déclinent en crumble de pommes reinettes de Provence, en clafoutis aux pommes ou aux poires et en un original velouté de kaki, biscuit amandes et crèe légère au fromage frais.
Côté vin, Yuka vous conseillera notamment un excellent rosé de saignée, cuvée Rebelle, du domaine de Rimauresq à Pignans, cru classé, AOP Côtes de Provence, issu de grenache, syrah et cinsault, à parts égales.

• Restaurant Lou Cigalon - Maison Martin
6, boulevard Carnot 06560 Valbonne
Tél. (0)4 93 12 01 61 - (0)6 89 68 56 62
https://www.loucigalon.fr/
loucigalon@orange.fr
Ouvert midi et soir, du mardi au samedi.
Déjeuner de saison 25€ plat, dessert.
Menus Lou Cigalon 53€ (3 plats), 68€ (4 plats).
Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 30 octobre 2017