22e année - N°929 - 22 avril 2025

Balicco

Majestic Barrière Cannes. Michaël Durieux, nouveau chef pâtissier


Bertrand Schmitt, le chef exécutif, renforce son équipe avec l'arrivée, depuis une semaine, d'un pâtissier expérimenté.


En ouverture : Bertrand Schmitt et Michaël Durieux

CRÉATIVITÉ. Michaël Durieux, ancien chef pâtissier de Fauchon réceptions Côte d'Azur, ancien chef de production chez Pavillon Traiteur à Mouans-Sartoux, durant plus de dix ans et membre de l'Apreca, se souvient avoir déjà travaillé comme saisonnier au Majestic pour effectuer quelques extras avec Philippe Lepelletier, il y a 12 ans. Aujourd'hui, c'est à plein temps qu'il rentre dans le groupe Lucien Barrière qui fête ses 100 ans. Sa mission première sera d'apporter plus de créativité à la carte des desserts qui sera mise en place début juin. Dans un deuxième temps, il pourra penser à se préparer au concours "un des meilleurs ouvriers de France".


La forêt noire revisitée, un nouveau dessert de la future carte

(photos Gérard Bernar)

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