Mayabay à Monaco. Une nouvelle carte de dim sum
Cuits vapeur, poêlés, frits ou même pochés, ces raviolis chinois, délicatement modelés et farcis, se consomment généralement en début de repas, tels de véritables amuse-bouche, mais peuvent aussi servir de plat principal.
En ouverture : dim sum vapeur, légumes, tofu, sauce piquante
SPÉCIALITÉS. Comme ces petites boulettes de pâte, diététiques, saines et raffinées (rapportées par Marco Paulo, elles seraient à l’origine des raviolis italiens) réclament un savoir-faire précis, deux des chefs du Mayabay se sont rendus à Hong Kong pendant deux semaines pour suivre une formation culinaire intensive.
En cuisine, le chef dim sum réalise lui-même les différentes pâtes, farces et formes. Ces bouchées peuvent être soit salées, les plus répandues et les plus appréciées, soit sucrées et sont servies dans de ravissants paniers en osier. La carte propose une grande variété de recettes aux crevettes, au porc, aux Saint-Jacques, aux légumes, à la patate douce, à la mangue... (vapeur de 3€ à 7,50€, poché à 8,50€, poêlé à 7€, frit à 5,50€, sucrés de 3,50€ à 9€).
Dim sum vapeur, goji, herbes aromatiques, farce au canard pékinois
Dim sum frit, patate douce, graines de sésame
Dim sum sucré, mangue, perles de chocolat
Dim sum sucré, châtaigne d'eau, thé vert Matcha
• Mayabay
Restaurants
thai et japonais
Le Roccabella,
2, avenue Princesse Grace
98000 Monaco
Tél. +377 97 77 61 60
mayabay@mayabay.mc
http://www.mayabay.mc
(photos X)
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