En ouverture : Christophe Bacquié, MOF 2004

PRODUITS. Meilleur ouvrier de France le 17 mars 2004, Christophe Bacquié avoue sans ambages que son objectif est de continuer à gravir les échelons et d'obtenir une 3e étoile Michelin au restaurant MonteCristo. Pour lui, il faut "aller à l'essentiel" et c'est ce qu'il fait avec une cuisine de produits, où tout est élaboré à la minute, avec une garantie de fraîcheur, comme ces merveilleuses asperges vertes du domaine de Roques-Hautes, cultivées dans le parc naturel des Alpilles à Sénas, cuites à la perfection, justes roulées au lard de Colonatta, copeaux de Culatello di Zibello "24 mois", nappées d'un délicat sabayon à l'huile d'olive des Baux-de-Provence et citron, recouvertes de Parmesan "Grande réserve 2007" râpé devant vous (une intéressante suggestion de Davide Dalmasso) ou ce merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux, accompagné d'une aérienne purée de pommes de terre ratte, condiments et truffe noire, enveloppé d'un jus brun de volaille tranché d'un beurre noisette.   


Asperges vertes du domaine de Roques-Hautes


Christophe Bacquié est satisfait de la pêche du jour


Christophe Bacquié entouré de sa brigade...


... et de son équipe de salle

Entouré par une brigade performante en cuisine, brillamment épaulé par Guillaume Royer, chef en second, Guillaume Lecomte, sous-chef, Serge Abalain, chef pâtissier, et par une jeune équipe dynamique en salle, avec Chrystelle Richeux, maître d'hôtel, Rémi Parisi, chef barman et Romain Ambrosi, chef sommelier, deux groupes constitués en majeure partie d'anciens collaborateurs de La Villa à Calvi, sa précédente adresse, le chef multiplie les initiatives, comme les déjeuners et dîners "sur mesure" au MonteCristo, où vous composez vous même votre menu et sélectionnez 3 produits de saison (menu à 79€ par personne, à découvrir tous les mercredis et jeudis). Comme il met un point d'honneur à partager sa passion et transmettre ses expériences aux jeunes apprentis, l'ancien élève de Louis Outhier et Stéphane Raimbault, propose également des cours de cuisine (120 € par personne, cours et déjeuner menu 3 plats, vins au soin du sommelier, supplément pour l'accompagnant à l'occasion du déjeuner à 45€ par personne - prochaines sessions 8 mai, 5 juin, 19 juin et 3 juillet), où après la visite du marché de Sanary et les achats de produits, vous retournez en cuisine élaborer votre plat avant de le déguster en compagnie du chef, ainsi qu'une formule immersion en cuisine (3 personnes maximum) pour vivre un service à 100 %. Un repas à 4 mains est aussi programmé le vendredi 1er juin avec Pierre Hermé. Christophe Bacquié réalisera 5 plats signature et son invité d'un soir élaborera 3 desserts.


Le San Felice

Ouverte il y a un an, l'autre adresse gourmande de l'hôtel, le San Felice (Émilie Cadeau, chef de cuisine, Danis Petiet, maître d'hôtel), vous permet de déjeuner ou dîner dans un cadre décontracté, avec vue sur le green du golf, la piscine et le vieux village du Castellet, pour 35€ par personne (entrée, plat ou plat, dessert) ou 45€ par personne (entrée, plat, dessert).

• Hôtel du Castellet*****
Relais & Châteaux
3001, RDN8, route des Hauts du Camp 83330 Le Castellet
Tél. (0)4 94 98 37 77
http://www.hotelducastellet.com
MonteCristo (0)4 94 98 29 69
lemontecristo@hotelducastellet.com
Carte. Menu 8 plats "Cuisine de la mer" 175€ par personne, avec accord mets et vins 240€ par personne (6 verres de 8 cl). Menu "Découverte gourmande" 4 plats 120€ par personne, avec accord mets et vins 155€ par personne (3 verres de 8 cl) ou 6 plats 145€ par personne, avec accord mets et vins 200€ par personne (5 verres de 8 cl)
San Felice (0)4 94 98 29 58

(photos Gérard Bernar)