QUI SONT-ILS ? Les produits tripiers proviennent exclusivement de quatre animaux, agneau, bœuf, porc, veau et désignent tous les morceaux qui ne sont pas directement rattachés à la carcasse, ils sont désignés sous le terme de « quartier de noblesse ». Poêlés ou mijotés, ils ne demandent qu’à régaler les papilles !


Les évènements du mois :
• Marathon de New York sous les couleurs tripières, exposition « Trip’ de table ».
• Partout, chez les artisans, dans les grandes surfaces, sur vos Iphones, des recettes simples et rapides « pas à pas » vous permettront de les cuisiner. Livre de recettes : « Beurk ! c’est bon ».
• Andouillette AAAAA, pour la seconde fois consécutive, c’est la société Armand Terroir qui remporte le diplôme 5A. L’andouillette, depuis 1830, se prépare à la main, avec des matières de première qualité, à base de porc, mais auparavant, elle était composée de chair de veau hachée avec du lard et des jaunes d’œuf, ou du poisson, ou du bœuf.
• 800 restaurants, partout en France, signalés par une affiche spéciale, participent à l’opération, dont 50, dans notre région, Issautier à Saint-Martin-du-Var, par exemple, qui rouvre le 4 novembre. Liste des restaurants participants sur http://www.produitstripiers.com
Mais les produits tripiers ne sont pas saisonniers, c’est toute l’année que nous pouvons les apprécier ! M. C.-G.


L’andouillette 5A

(photos Gérard Bernar et X)