En ouverture : Joseph Viola et Stéphane Raimbault

SOLEIL. En ce mardi 13 mars, c’est une bouillabaisse qui répandait ses douces odeurs provençales à La Machonnerie, toute nouvelle adresse de l’ami Viola, nichée, gourmande, au cœur de la vieille ville. Une petite centaine de Lyonnais aux palais aiguisés offraient ce jour-là une escapade au soleil à leurs papilles ! Comme pour souligner la connivence entre nos deux chefs, l’apéritif associait bagnetto, pâte d’olive et beurre truffé au mythique pâté en croûte au foie et ris de veau (champion du monde 2009). En prélude à la bouillabaisse de L’Oasis aux trois poissons, des oursins en gelée marine anisée et crème d’huîtres au raifort. Pour la note sucrée, François Raimbault, le frère et chef pâtissier, signait une tarte aux pignons napouloise, crème brûlée à la fleur d’oranger et glace au thym… Clôture de l’opus, un macaron à l’huile de basilic et citron du pays.
Pour rafraîchir les gosiers, Pascal Paulze, chef sommelier de L’Oasis, avait quant à lui prévu des vins de Provence parmi ses préférés, Gavoty blanc, Curebéasse rouge, cuvée « Roches noires » 2007, Léoube rosé 2010.
Mines réjouies et ventres bien tendus, les convives de La Machonnerie ont communiqué leur bonne humeur à nos deux compères. Stéphane Raimbault et Joseph Viola n’en resteront pas là, avec l’espoir heureux de mitonner ensemble de bon petits plats dès que l’occasion se présentera !
Anne Wencélius


Oursins en gelée marine anisée et crème d’huîtres au raifort


Bouillabaisse de L’Oasis aux trois poissons


Tarte aux pignons napouloise, crème brûlée à la fleur d’oranger et glace au thym


Stéphane Raimbault et Joseph Viola, entourant l’équipe de salle de La Machonnerie

(photos Anne Wencélius)