En ouverture : Sébastien Sanjou, en compagnie de Jean-Jacques Yonnet, président des Clefs d'Or Monaco et Côte d'Azur, venu découvrir la nouvelle carte d'été

ORIENTATIONS. Le menu "Expression d'un terroir" est à découvrir, midi et soir, dans sa totalité (37€) ou sous la formule déjeuner (25€, entrée, plat ou plat, dessert avec 1 verre de vin). Deux entrées, des anchois frais de nos côtes en filet, marinés par nos soins, poivrons rouges confits, condiments riquette, parmesan, pistou, chorizo de Bellota ou les très classiques "belles" asperges violettes du Luberon, palette ibérique et sauce béarnaise, deux plats, un lapin farci cuit juste rosé, polenta, mascarpone, artichaut violet, sauce tomate, olives picholine ou un blanc de maigre à la raphaëloise, composition de légumes et condiments du moment, bouillon corsé, sont proposés suivant vos préférences, couronnés par une palette de douceurs du moment, carpaccio d'ananas, mousse au citron, chocolat crème brûlée vanille, sorbet kiwi bio du Piémont...
Le second menu "Les exclusifs" (59€ - 5 plats) permet d'explorer les orientations de la cuisine de Sébastien Sanjou, classique mais actuelle, "daurade royale en fin tartare relevé, sauce hachée aux huîtres fines de claires juste prise", "saint-pierre en filet à la plancha, haricots plats et asperges, couteaux et palourdes cuisinés à l'espagnole, mousserons des prés", "filet de veau français rôti, gnocchis frais farcis du Piémont, asperges, petits pois, girolle, lard di Colonnata et truffes d'été du Haut-Var", et nourries de réminiscences de sa région natale, le Sud-Ouest, "tranche de brebis de chez moi, gelée au piment d'Espelette, servie sur une ardoise des Pyrénées".

Saint-pierre en filet à la plancha, haricots plats et asperges, couteaux et palourdes cuisinés à l'espagnole, mousserons des prés
















Filet de veau français rôti, gnocchis frais farcis du Piémont, asperges, petits pois, girolle, lard di Colonnata et truffes d'été du Haut-Var
















(photos Gérard Bernar)

• Le Relais des Moines
Table remarquable Châteaux & Hôtels Collection
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