En ouverture : le chef Paolo Sari

KALÉIDOSCOPE. Une des premières tâches de Paolo Sari a été de mettre en place les plats de la carte du restaurant gastronomique Elsa, pour affirmer sa philosophie culinaire "La satisfaction fondamentale du palais exige la perfection du goût : tout ce qui se rapproche de ce niveau de façon approximative n'est pas suffisant". Il précise que sa "cuisine est un kaléidoscope fascinant de goûts et de couleurs" et que son "concept de gastronomie est particulièrement lié à la beauté et à la légèreté d'esprit, le tout en harmonie avec la satisfaction du palais". Des pensées qui se vérifient et se concrétisent notamment dans des associations réfléchies et réussies de produits de la région, le vice–versa de mer en croustillant de pommes de terre et bouillon de bouillabaisse, un original millefeuille, où se superposent homard, calamar et anchois, le loup de mer sauvage, mariné aux agrumes verts d’été, peau croustillante et légumes diamantés et surtout l'aubergine caramélisée, sorbet de tomate et crème douce au parmesan, un plat, créé lors de son séjour en Sardaigne au Chia Laguna Resort, qui mérite d'être salué d'un triple hourra. Et en bon transalpin qui se respecte, impossible de passer sous silence son travail autour des pâtes, spaghetti aux œufs de la mer, bottarga de mulet, oursins et touche d’osciètre, raviolo au basilic, farci de mozzarella di buffala et huile taggiasca, écume de tomate rôtie...
Chaque jour, un menu du marché à déguster sur l'agréable terrasse, face à la principauté, complète les alléchantes propositions de la carte.


Vice–versa de mer en croustillant de pommes de terre et bouillon de bouillabaisse


Aubergine caramélisée, sorbet de tomate et crème douce au parmesan


Loup de mer sauvage, mariné aux agrumes verts d’été, peau croustillante et légumes diamantés


Spaghetti aux œufs de la mer, bottarga de mulet, oursins et touche d’osciètre

• Restaurant Elsa
Monte-Carlo Beach
Relais & Châteaux - Monte-Carlo SBM
Avenue Princesse Grace 06190 Roquebrune Cap-Martin
Tél. (0)4 93 28 66 66
http://www.monte-carlo-beach.com
bh@sbm.mc
Ouvert tous les jours pour déjeuner et dîner (au dîner uniquement en juillet et août)

(photos Gérard Bernar)