En ouverture : Alessio Giove, le nouveau chef de cuisine

PORTRAIT. Le jeune napolitain à l'accent vibrant a déjà derrière lui un parcours international fort intéressant, commencé en Italie, puis parfait en Angleterre et en France. C'est aux côtés du regretté Peter Kromberg, le chef exécutif du Hyde Park Corner à Londres, qu'Alessio va faire ses premiers pas dans un restaurant gastronomique, comme chef de partie. Ses racines transalpines le poussent à revenir au Sud et durant dix ans, il va côtoyer de grands messieurs de la cuisine, Jean-Claude Guillon au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat, Laurent Chouviat à l'Hostellerie du vallon de Valrugues à Saint-Rémy-de-Provence, Georges Billon au Grand Hôtel de Calla Rossa à Porto-Vecchio, Jean-Marc Delacourt au Château de la Chèvre d'Or à Èze village, Christian Willer à La Palme d'Or à Cannes et Philippe Jourdin au Four Seasons resort Provence at Terre Blanche à Tourrettes, où il occupait le poste de sous-chef exécutif.
Pour son premier poste de chef de cuisine, Alessio Giove entend poursuivre, suivant sa personnalité et ses sensibilités, l'excellent travail fourni par son prédécesseur Christophe Dié. Ses premières créations "tchermola de rougets, l'orge perlé en marinade de légumes croquants", "le foie gras de canard en deux cuissons, l'un mi-cuit, relevé d'un confit d'agrumes, l'autre poêlé, pain d'épices aux parfums d'ananas et d'oranges amères" (intéressant), "le filet de canard en croûte de noisettes, mijotée d'haricots mange-tout et confit d'oignons doux, lait de noisettes torréfiées" et "l'authentique tiramisu, fine feuille croustillante au café" (exquis), attestent d'un savoir-faire qui ne demande qu'à s'exalter.
Le jeudi 4 mars, pour sa première soirée à thème, le chef trentenaire vous propose une déclinaison autour du homard (65€ - voir détail du menu sous l'onglet agenda). Une bonne occasion pour faire sa connaissance.























Alessio Giove entouré de Marc Sabatin, directeur général et de Nathalie Bee, directeur de l'Hôtel de Mougins

• Restaurant Le Jardin
Hôtel de Mougins****. 205, avenue du golf 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 92 17 07
Déjeuner : menus à 29€ et 35€, bento du jour à 20€
Dîner : menus à 49€, 65€ et 98€. Carte.
http://www.hotel-de-mougins.com
restaurant.lejardin@hotel-de-mougins.com

Le foie gras
de canard
en deux cuissons













L'authentique
tiramisu

(photos
Gérard Bernar)