En ouverture : Fabricio Delgaudio



CARTE. Après de nécessaires travaux de rénovation et d'embellissement, murs gris perle, plafond et poutres de couleur blanche, décoration élégante, ambiance cosy, Fabricio Delgaudio a ouvert les portes de son nouvel outil de travail le 3 mars dernier. Après 9 mois d'inactivité culinaire, le natif de São Paulo s'est immédiatement remis au travail dans cette cuisine ouverte, synonyme de confiance, où trône une rôtissoire façon Bocuse. Toujours souriant, il vous explique qu'aujourd'hui son travail est plus posé, plus réfléchi, mettant un point d'honneur sur la précision des cuissons. Résultat, un vrai coup de cœur pour une cuisine personnelle, subtile, savoureuse, parfumée et colorée, déclinée dans trois menus, "Promenade au Lavandou" (39€ - le midi en semaine uniquement), "Quatre pas sur la Fossette" (55€ - entrée, poisson ou viande, fromage et dessert, au choix), et "Cinq pas sur Aiguebelle" (80€ - entrée, poisson, viande, fromage et dessert, au choix). Le métissage des cultures culinaires est présent avec les belles langoustines en tarte fine aux saveurs du sud (premières tomates et tomates confites…), le tataki de canard, crème brûlée au foie gras, poivre de Sichuan, vinaigre au chocolat, l'approche originale de l’asperge en trois textures, chaud et froid, la moelleuse poularde de Bresse aux morilles, le turbot rôti, bouillon au fenouil, hosomaki à la sucrine et lard de Colonnata, la pluma de pata negra, artichauts et févettes sautés, espuma de jamón ibérico…
Une empreinte indélébile !


Langoustines en tarte fine


Asperge en trois textures


Turbot rôti


Poularde de Bresse aux morilles


Pluma de pata negra


La fraise dans tous ses états et sphère chocolat, caramel beurre salé

• Restaurant L'empreinte by Fabricio
Avenue des trois dauphins - Aiguebelle 83980 Le Lavandou
Tél. (0)4 94 05 76 98
http://www.empreinte-restaurant.com
contact@empreinte-restaurant.com
Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner et dimanche midi.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 24 avril 2017