En ouverture : Xavier Malandran

CARTE. Depuis le 17 avril, le restaurant entame une nouvelle vie, après celle de La Tourmaline, puis de Lou fassum, avec aux manettes, Xavier Malandran, enfant de Pégomas, chef autodidacte aux idées bien précises, passionné, travailleur.
Le succès ne se fera pas attendre, la clientèle sera séduite par le rapport qualité-prix de la formule et du menu du déjeuner (qui évolue tous les mois) et par la qualité des plats de la carte du soir, et notamment son menu gourmand.
Les assiettes servies au déjeuner sont gourmandes, dans un esprit méditerranéen, travaillées avec des produits frais de saison de qualité provenant avant tout des producteurs locaux, à l'image de cette suggestion (qui change tous les mardis), filet de canette, purée de céleri rave, légumes, jus au kumquat.

Tourte au chou kale et aux épinards

Raviolis vapeur au poulet

Filet de canette, purée de céleri rave, légumes

Poire pochée au vin rouge, émulsion à la vanille

Sa tourte au chou kale (chou frisé), dont c'est la pleine saison, et aux épinards, jus de vin du Languedoc, est sa version personnelle du lou fassum. Il n'hésite pas à s'aventurer sur des chemins de traverse, avec une virée asiatique, fort réussie, les raviolis vapeur au poulet, bouillon de champignons, jus de volaille, coriandre et amandes. De nombreux plats fleurent bon la cuisine familiale, comme une endive au jambon, jus de viande, la blanquette de veau aux chanterelles, riz de Camargue, le parmentier de joue de bœuf à la polenta crémeuse aux brisures de champignons des bois, le filet de dorade, jus d'une bouillabaisse, rouille, légumes, pommes de terre, la poire pochée au vin rouge, émulsion à la vanille…
Cette cuisine de cœur, il la réalise accompagné de sa petite équipe, Yoann, second de cuisine, Mathias et Laurent, chefs de partie, William, son ami d’enfance, directeur de salle, Philippe et Alexandra en salle.
Quelques travaux sont planifiés pour la création de sept chambres à l'étage et pour la création d'une véranda vers l'entrée du restaurant.

• Restaurant Lougolin
381, route de Plascassier - 06130 Grasse
Tél. (0)4 93 60 14 44
contact@lougolin.com
http://www.lougolin.com
Ouvert du mardi au dimanche midi
Vaste parking
Déjeuner : formule 20€ (entrée, plat ou plat, dessert), menu 27€ et carte
Dîner : menu gourmand 32€, menu végétarien 32€ et carte
Menus enfants 10€, 20€ et 25€

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 15 octobre 2018