CULTE. La « rabasse », mais aussi le « diamant noir », « l’odorante pépite » ou le « divin tubercule » est l’objet d’un véritable culte en Vaucluse. Elle tient salon, elle « est monnaie » le temps d’une messe réputée qui lui est consacrée (dimanche 17 janvier 2016), et ses marchés sont fréquentés par les courtiers, les conserveurs et les meilleurs chefs de la France entière. En saison, de novembre à mars, elle est bien sûr présente sur toutes les bonnes tables, du petit bistrot au restaurant gastronomique.
Il y avait déjà l’ancestral ban des vendanges qui proclame l’ouverture de la récolte des raisins, il faut maintenant compter avec le ban des truffes qui marque l’ouverture officielle du marché aux truffes de Richerenches, le plus grand marché national de truffes noires.
C’est une invitation à savourer les premières truffes de la saison, dans l’enclave des Papes, en compagnie de la confrérie du diamant noir et de la gastronomie et du club « Truffe émotion » qui réunit des professionnels, trufficulteurs, restaurateurs, hébergeurs, tous amoureux de la truffe.
Ouverture officielle, « cavage » de truffes avec chiens truffiers, dégustation, conférence, menus « ban des truffes » viendront animer cette journée qui célèbre la gastronomie vauclusienne.
• Renseignements : office de tourisme
Tél. (0)4 90 28 05 34
tourisme.richerenches@orange.fr
http://www.richerenches.fr
Confrérie de la truffe noire et de la gastronomie :
Mme Escoffier : (0)4 90 37 73 63



MARCHÉS. Concentrés sur les principales zones de production, ils se présentent sous une forme physique très différente de celle que l’on a l’habitude de voir. Les caveurs (ramasseurs) se retrouvent sur le « carreau » et présentent, aux négociants, courtiers ou conserveurs venus de la France entière, leurs fameuses « rabasses ». Il n’est pas rare d’y croiser aussi la plupart des grands chefs de la région qui viennent y faire leur marché.
Pour les marchés de gros, la transaction se fait dans la cour d’honneur de l’ancien hôpital Dieu à Carpentras, ou encore autour de coffres de voitures garées de chaque côté de la rue principale à Richerenches. Pas d’étalage ni de grands cris, le négoce de la truffe se fait directement de gré à gré, les transactions se font majoritairement au comptant. La plupart du temps, les deux parties se connaissent et les cours sont établis d’avance. Le marché de Carpentras sert de référence pour tous les autres marchés (c’est le premier de la semaine), mais c’est celui de Richerenches qui fait le plus gros volume (environ 700 kg par marché en pleine saison). Une petite partie du marché adjacente est consacrée à la vente aux particuliers.


Marché de gros à Richerenches

Les marchés aux truffes en Vaucluse se tiennent le matin de mi-novembre à mi-mars.
Le mercredi : marché à Valréas au rond-point du monument aux Morts, un petit marché essentiellement destiné aux producteurs et aux courtiers. Ouverture le 25 novembre 2015.
Le vendredi : marché à Carpentras (de 8h à 12h), sans doute le plus ancien de France. Marché professionnel dans la cour de l’hôtel Dieu et petit marché pour particuliers devant l’office de tourisme. Ouverture le 20 novembre 2015.
Le samedi matin : marché à Richerenches dans l’enclave des Papes (10h), instauré en 1923. Marché de gros et petit marché pour particuliers. Ouverture le 21 novembre 2015.
Vaucluse tourisme

(photos Gérard Bernar)

Publié le 16 novembre 2015