En ouverture : de gauche à droite, William Abelo, Frédéric Greffet et Martin Plemantl. En arrière-plan Julien Hecquefeuille



OUVERTURE. William Abello, Martin Plemantl et Frédéric Greffet sont complémentaires, avec chacun un parcours professionnel intéressant, à l'étranger et sur la Côte d'Azur. Aujourd'hui associés dans cette belle aventure, ils vont pouvoir appliquer à leur manière leur vision de la restauration. Tombés sous le charme des lieux, ils ont aménagés avec goût et modernité cet espace lumineux, ourlé d'une terrasse qui s'ouvre d'un côté sur la piscine et de l'autre sur un vaste jardin arboré. Une configuration qui permet d'organiser au mieux les différents moments de la journée, du petit-déjeuner au dîner, en passant par l'afterwork du jeudi soir, proposé dans une ambiance jazzy avec formation musicale.


Frédéric Greffet, à droite, en compagnie de son second Julien Hecquefeuille qui a déjà travaillé en sa compagnie au ZPlage durant 4 ans

La première carte de Frédéric Greffet, ancien chef exécutif de Fauchon réception Côte d'Azur, est basée sur les produits "travaillés de façon à les respecter". Une démarche apprise en 1996 auprès de Gilles Goujon, l'année où le chef de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans l'Aude, aujourd'hui triple étoilé Michelin, obtiendra le titre de MOF, de Stéphane Raimbault à l'Oasis à La Napoule, puis de Christian Willer et Christian Sinicropi à La Palme d'Or et au restaurant ZPlage à Cannes. La saisonnalité et le naturel, teintés d'un voile d'exotisme et d'originalité, caractérisent les plats, "la mozzarella au siphon, bavarois de tomate et sablé parmesan, pistou de riquette" (14€), une version aérienne de la tomate-mozza, "les gambas, salade fraîcheur d'agrumes, avocat et fenouil croquant à l'aneth" (18€), "wok & roll, volaille marinée au soja et coriandre, légumes du soleil levant au rythme de la flamme" (19€), "le cabillaud cuit sur la peau, boulgour comme un taboulé vert et côtes de blettes à la menthe fraîche, fumet réduit au safran en vinaigrette" (19€)...
Prochaine étape pour notre trio, la mise en place, à partir du mois de septembre, de brunchs dominicaux avec animation pour les enfants.


La mozzarella au siphon, bavarois de tomate et sablé parmesan, pistou de riquette


Les gambas, salade fraîcheur d'agrumes, avocat et fenouil croquant à l'aneth

• Trilance
5, rue de Cannes 06110 Le Cannet
Tél. (0)7 61 64 99 96
Fermé le dimanche soir. Menus 17€ à 22€ (le midi), 31€ et 39€. Carte, plats de 11€ à 28€.
http://www.trilance.fr
contact@trilance.fr

(photos Gérard Bernar)