En ouverture : le lauréat Tom Meyer brandit son trophée


Tom Meyer et son foie gras entier à l'assiette

FINALISTE. Parmi les 6 candidats, c’est finalement Tom Meyer de La chèvre d’or à Eze village, qui a séduit le jury grâce à sa tourte de blettes au foie gras entier et cuisses de canard confites accompagnée de son calisson de courge, orange et amande et de cromesquis parmesan, foie gras, noisette sur sa pétale d'oignon aux baies roses.
Le jeune chef a également impressionné le jury avec ses entrées de très haute qualité, composées d’un club sandwich au foie gras, olive, anchois et criste marine et d’une escalope de foie gras poêlée accompagnée d’une socca niçoise, sabayon café et girolles.
Il se retrouve donc qualifié pour la grande finale à Marseille, le 25 janvier 2016 sur le salon Food’in Sud.

PODIUM. 1er. Tom Meyer, La chèvre d’or à Eze village
2e. Fabien Roustan, Fairmont Monte-Carlo à Monaco
3e. Thibaud Morgenstern, La cabro d'or aux Baux-de-Provence


Choix des foies gras de Tom Meyer en présence de Michel Kayser, président du jury, Alain Le Cossec, MOF, Institut Paul Bocuse, directeur technique, Francis Robin et Sabine Masse


Tom Meyer dresse son escalope de foie gras


Club sandwich de Tom Meyer


Foie gras entier de Tom Meyer


Le jury


Le jury et les candidats

• http://www.tropheemasse.com

(photos Thierry Vallier)

Publié le 19 octobre 2015