En ouverture : Guillaume Royer et Christophe Bacquié


Les candidats et les membres du jury de la finale des MOF 2015


Les 8 lauréats et les membres du jury de la finale des MOF 2015

PALMARÈS. Après deux jours d’épreuves au lycée hôtelier François Rabelais de Dardilly (Rhône), le président de la classe cuisine-gastronomie, Alain Ducasse a annoncé jeudi 5 février 2015, le nom des 8 lauréats de la 25e édition du concours « Un des meilleurs ouvriers de France ». Il s'agit de Virginie Basselot, une-étoile Michelin, Saint-James à Paris, deuxième femme à remporter le concours de MOF (Andrée Rosier en 2007, avait été la première femme à 30 ans), Benoît Carcerat, Restaurant de l'hôtel de ville à Crissier, Suisse, Olivier Couvin, Auberge du Pont de Collonges à Collonges-au-Mont-d'Or, Fabrice Desvignes, présidence du Sénat à Paris, Benoît Nicolas, lycée Ferrandi à Paris, Benjamin Patissier, La pyramide à Vienne, Christophe Raoux, Café de la Paix à Paris et Guillaume Royer, chef en second de l'Hôtel du Castellet, Le Castellet dans le Var.
Ces finalistes ont été évalués par un jury de chefs de renom ((le jury cuisine était présidé par Régis Marcon, le jury dégustation par Joël Roy) qui ont jugé leur maîtrise de la réalisation des plats suivants : « Salmis de pintades accompagné d’un chou farci et de bottillons de salsifis » et « Tarte Tatin de coings parfumée au gingembre, beurre de porto rouge réduit », ainsi que sur une épreuve semi libre mettant en avant l’originalité et la personnalisation de chacun d’entre eux. Pour cette épreuve libre, les candidats ont été jugés sur la réalisation, au pied levé, d’un soufflé aux légumes le premier jour, et d’une crêpe salée soufflée le second jour.



PORTRAIT. Guillaume Royer, après avoir décroché son CAP pâtisserie en 1997 et son CAP cuisine deux ans plus tard, débute sa carrière, dans sa région natale à Pouilly-en-Auxois à l’Hôtel de la poste, auprès du chef Anthony Bonardot. En 2002, il rejoint la maison Lameloise, aux côtés du chef Jacques Lameloise. Il poursuit sa carrière à la Chèvre d’Or, à Eze village, dans les cuisines de Philippe Labbé, le temps d’une saison, au cours de l’année 2004. L'année suivante, il intègre la brigade de Régis Marcon et Éric Pras, MOF 2004, à l’Auberge du clos des cimes à Saint-Bonnet-le-Froid. En 2006, il quitte le continent pour rejoindre l’île de Beauté et les cuisines de la Villa à Calvi, auprès du chef Christophe Bacquié, MOF 2004, au poste de second de cuisine.
Il participe à de nombreux concours et obtient le 1er prix du concours national Taittinger et le 2e prix du concours international Taittinger en 2007 et enfin le 2e prix au concours des Etoiles de Mougins en 2008.
En 2009, toujours aux côtés du chef Bacquié et d’une partie de la brigade, il met le cap sur le Var, à l’Hôtel du Castellet, dans les cuisines du MonteCristo, 2 étoiles au guide Michelin. Le jeudi 5 février 2015 à Dardilly, dans la banlieue lyonnaise, Guillaume est finaliste du concours de sa vie, le MOF 2015. Aux alentours de 19h15, le verdict tombe et il peut arborer brillamment le col bleu, blanc, rouge.
Une nouvelle page de sa vie est à écrire…



(photos Maurice Rougement et X)

Publié le 9 février 2015