En ouverture : Bruno Oger


De gauche à droite, Bruno Oger, chef de cuisine, Nicolas Gilardi, maître d'hôtel et Sylvain Mathy, chef pâtissier

FINESSE. Entre Bruno Oger et le festival de Cannes, c'est une véritable histoire d'amour. Il y a deux ans, il ouvrait son complexe de restauration au Cannet (bar, brasserie et restaurant gastronomique) dans une bastide du XVIIIe siècle totalement métamorphosée, juste avant l'ouverture de la 63e édition du festival international du film, entouré de ses amis cuisiniers Georges Blanc, son parrain, et Anne-Sophie Pic, sa marraine. Cette année, après avoir déjà élaboré le dîner à l'occasion de la 50e édition, il aura la lourde tâche d'organiser, le 16 mai, le dîner d'ouverture pour 700 personnes, qui sera servi sous la tente Agora, dressée près du Palais des festivals. Il réalisera ce repas exceptionnel à 4 mains, en compagnie du chef danois Rasmus Kofoed, Bocuse d'or Europe 2010 et Bocuse d'or 2011, au sein d'une cuisine de 300 m2, spécialement aménagée sur place. Il disposera d'une brigade de 40 cuisiniers et d'une équipe de salle de 70 personnes, pour servir ce dîner en un temps record... 1h15 !
Le 18 mai, un autre dîner caritatif en faveur d'Haïti, organisé par Sean Penn, est également prévu pour 350 personnes, où l'on retrouvera certainement des plats tout en finesse que Bruno Oger propose à La Villa Archange, comme cet original foie gras de canard meringué, posé sur une gelée au Limoncello et servi avec un toast légèrement citronné, ces très prisées asperges "Robert Blanc" au caviar, moelleux de fenouil à la printanière, joliment présentées avec un aérien sabayon au yuzu, ces cuisses de grenouilles et palourdes à l'ail doux magnifiées par un cappuccino au vin jaune, ce fondant jarret de veau cuisiné 24 heures accompagné de pommes de terre écrasées à la truffe, ce grand traou mad, crème vanille et mangue fraîche et sorbet exotique, brillamment exécuté par Sylvain Mathy, le chef pâtissier... Du grand art !

La Bastide Bruno Oger sera fermée exceptionnellement les 16 et 18 mai.


Foie gras de canard meringué


Asperges "Robert Blanc" au caviar


Jarret de veau cuisiné 24 heures


Traou mad et mangue fraîche

• Villa Archange
15 bis, rue Notre Dame des Anges 06110 Le Cannet
Tél. (0)4 92 18 18 28
reservation@bruno-oger.com
http://www.bruno-oger.com
Le restaurant est ouvert le vendredi et le samedi pour le déjeuner, et du mardi au samedi pour le dîner.
Menus : déjeuner "Découverte" 70€, "Épicurien" 85€, "Plaisir"110€, dîner "Archange" 135€, "Archange bis" 105€, "Plats signature" 160€ et "Table des Anges" 195€, hors boissons et formule jeunes (moins de 35 ans) 100€, boissons comprises.

(photos Gérard Bernar)